怎么烧鳗鱼才好吃？
买一条新鲜的鳗鱼，让卖家帮忙处理干净，然后准备两根大葱，一段生姜，几个干辣椒，一把花椒，一个八角，一根桂皮，一根香叶，一瓶酱油，适量盐。 1、葱、姜洗净切片；辣椒洗净去籽切成小段备用。2、把处理干净的鳗鱼放入锅中，加入姜片和葱段，大火煮出血沫后撇干净，加入辣椒段、花椒、八角和桂皮用小火慢慢熬出香味。 3、倒入酱油（最好使用老抽）继续用小火煮约5分钟关火让酱香味慢慢渗出。4、把煮熟的鳗鱼捞出铺在盘子底部，再把汤汁过滤到另外的锅中烧开，加入适量食盐调味，浇在铺好的鳗鱼上。最后，撒上葱花和辣椒碎增色提香即可。
小提醒：
1.做红烧菜要“抢”汁儿，也就是要在锅里的汤汁还不多的时候立刻起锅装盘，这时候酱汁的浓度最高最可口。如果汤汁太多可倒出一些，不要剩太多了。
2.喜欢吃辣的可以放些豆瓣酱进去同炒。