小熟肉炖什么好吃？
我猜你想问的是“小熟肉”这个词儿到底什么意思，对吧？ 生煎、生爆、白灼、清蒸……这些烹调方法都有一个共同的特征——烹调过程中水不多（或者完全没有）。这样的菜肴，通常可以保持食材原本的形与色，最大程度的保留营养元素，鲜味儿也不易散失。所以，这样的菜往往更受讲究新鲜和原味儿的食客欢迎。而小熟肉，大概就指的是这一类菜肴。
在说小熟肉之前，我们有必要先搞清楚什么是熟肉。在现代烹饪中，我们一般用油炸的方法来使原料成熟。但您可能会发现，有时候用油炸过的食物并不那么卫生。这是因为，油是一种多孔材料，当油温升高后，其中的氧气浓度也会随之增加；当空气中含氧量达到5%以上时，就会加速油脂的氧化过程，产生有害健康的物质。用油炸熟的食品，不宜长时间存放。 相比之下，用沸水烫死的蔬菜就没有那么多麻烦了。因为沸水中的氧气很少，且高温下维生素也不会被破坏太多。所以，很多蔬菜可以用沸水焯一下再调拌做凉菜的。
小熟肉的特征是“生熟均衡”。有些菜肴，虽然也是先用热油爆香调料然后放入食材，但是由于油温不高，或是放调料的同时马上把洗净沥干的食材放进去，这样，做出来的菜肴会偏生。而小熟肉要求“生熟平衡”，就是要做到既不过生，也不过熟。这就需要我们掌握好火候。大火沸水中煮出的食物肯定过于熟烂了，小火慢慢炖出来的食物又难免有夹生的感觉。只有掌握火候，做到“急火炒，慢火炖”，才能做出完美的小熟肉。