山药牛肉怎么炒好吃？
1.准备食材 新鲜山药400g，牛里脊肉200g（牛肩肉也可以），红尖椒3个，葱白1根，干红辣椒5个，青蒜3根，香菜适量，生抽、料酒、白糖各1汤匙，盐、香油、鸡精、醋、清水、植物油各适量。
2.处理食材 买回来的牛肉不要直接下锅炒，先给它洗个澡，放冷水锅里，加3片姜和1汤匙料酒，开火煮开后再煮1分钟左右捞起洗干净沥干水分待用。 山药表皮有黏液，清洗的时候容易滑手，可以把外皮削去再清洗，或者直接用厨房纸擦去黏液。切出来的山药段最好用清水冲洗干净，以免加热后粘连。 用清水把辣椒、葱白和香菜清洗干净，香菜切段，红椒和青椒分别切丝。
3.开始烹饪 热锅凉油，油温三四成热时放入切好的葱姜爆香，然后倒入冲洗干净的羊肉，中大火翻炒至变色。 加入除香菜以外所有的配料，继续大火爆炒出香味，这时就可以闻到香味扑鼻了！ 依次加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1/2汤匙胡椒粉、少许盐和白糖调味，最后关火淋适量香油提香即可盛出享用。
小贴士： ①山药是温补食材，可以和任何荤菜搭配，而且营养丰富味道好，还有润肺止咳的功效呢！ ②炒这道菜不需要再加味精或者鸡精等调味料，因为已经有生抽在里头了，如果口味较重，可以少量加点豆瓣酱或剁椒酱。
③这道菜炒的过程很简单快速，但是烹制的时间不长，所以不能过早放盐，否则不易入味且会咸。
④最后淋的香油可以防止出锅后的蔬菜发干发苦，起到锦上添花的作用哦！