菜肴烹饪有多少种方法？
从营养角度来看，每种食物都有它本身的营养特性，如果搭配得当，就能取长补短，相得益彰。搭配的食物多了，烹调的方法自然也就多。所谓烹调方式，是指烹调时采用的具体工艺手法。菜肴的烹调方法多达100余种，且每一种都有特定的口味和功能，烹调方式的不同，决定了菜肴的特定口味和营养价值。
我们日常生活中常食用的烹调方式有炒、蒸、爆、汆、炖、焖、涮、扒、炸、㸆、涮等等。烹饪方式不同，烹调时对食材加工的方式不同，最后成菜口味和营养价值也有一定的区别。
以肉类为例，红烧一般适用于猪、牛、羊、鸡等，其特点是色泽明亮、肥而不腻、软糯香烂、味厚而鲜；清蒸适用于多种原料，其特点是清淡鲜美；爆炒适用于肉类和蔬菜，其特点就是鲜嫩、味浓郁、炒菜时油温不宜过热，忌煎炸；汆制食材不压水，烹调时间短，其特点就是爽口、清脆、不变形。
不同的烹调方式，对食材的水分含量也有着不同的要求。
爆炒和红烧都需要食材硬扎，也就是水分少，嫩炒和汆制则需要食材成熟，水分达到九成熟或者完全成熟，炖、焖、煮则需要食材变软，水分较多。
那么，如何选择适合的烹调方式呢？
1、口感要求。如果想让菜肴口感鲜嫩、口味单一，选择汆、爆、涮等烹调方式。如果想让菜品口感饱满、滋味丰富，选择炒、烧、蒸等烹调方式。
2、口味特点。要想炖菜酥烂，选择蒸制；想炒食脆嫩，选择涮炒；想吃肉嫩，选择汆煮；想炖食香浓，选择炒炖；想多吃汤水，选择蒸煮；想吃干香，选择爆烤。
3、时令要求。夏季烹制菜肴，应多注意清补，烹饪时稍偏酸、稍有甜味为宜，可适当增加凉性食材，以防暑降温；冬季炒菜做汤时，适当增加辣椒、胡椒、大料、花椒等热性调料，以开胃驱寒。
要掌握多样的烹饪方法，还要多学习、多读书、多实践。所谓“读书破万卷，下笔如有神”，只有学习了大量的烹饪知识，加上平时的多多实践，我们才能不断进步，为烹饪事业添砖加瓦！