北方菜花怎么炒好吃？
这题我会！作为在黑龙江待了四年的福建人，我觉得我有权回答这个炒菜怎么吃的问题。 首先，我要介绍的是北方最常见的菜——炒土豆丝。 这道炒土豆丝，是我在黑龙江吃的最多的菜之一（和豆腐卷一样多），很多店都有，价格也不贵，20元/份。 具体的做法我就不发了，各大搜索引擎上都有，我说一下重点。 要炒的嫩嫩的、口感特别好，需要注意几点：
1.要削的薄薄的，越薄越好，这样的话，浸泡的时候，淀粉就不会和土豆直接接触，形成一层保护膜，炒出来的土豆丝就会很漂亮，而且不会发黏；（注意不要削得太粗，感觉像丝，不是丝的话就不好吃了）
2.用清水浸泡，最好是用凉开水，这样可以避免空气接触淀粉，使它变黄。然后一定要多淘洗几遍，尽量把淀粉洗净，不然会很麻烦。如果下锅炒的时候会粘锅，那就说明你的清洗工作没做到位哦~
3.油要多放一些，这样才香。大火爆炒，可以稍微炒得烂一点，因为后面还要再炒一遍。（如果喜欢脆的生一点的，可以减少炒的时间）
4.一定要控干水，否则会很难炒。
5.可以适量加点醋，会更加脆爽。 下面介绍一个神级配菜的神仙吃法。
没错，就是豆腐卷。20块钱一大盘，有蔬菜有肉，便宜又大碗。 我最爱的食堂豆腐卷做法是这样的：
（来自我的吃货室友@南九 的照片） 豆腐卷切成薄片，葱切葱花，碗里放一勺生抽、一勺香醋、少许鸡精、辣椒粉，热油浇出香味儿，调成蘸料。吃豆腐卷的时候可以夹一块豆腐卷，蘸点调味料，味道好极了～