牛肉怎么过水好吃？
做红烧排骨，我最喜欢用牛肋条或者牛小排，切小块泡出血水，冲洗干净后控干备用。 烧一锅热水，把牛肉块放进去焯一遍。 水里放点料酒去腥提香。 煮开后撇去浮沫，捞起冲凉待用。 这一步很重要，一是要泡出血水，二是要把肉块里多余的脂肪去掉（有肥油的肉块吃起来会腻），三就是焯水的时候可以去异味和血水。
如果做咖喱牛肉，我会提前把牛肉炖个半熟，这样做比较省事省火，而且更容易入味。 用油先把牛肉炒一下，放葱姜蒜、洋葱一起爆炒出香味来，再放酱油和白糖调味，少许料酒和盐调咸淡。 加水没过牛肉，大火烧开，小火焖煮熟烂。 加香料（八角、桂皮、香叶）和土豆块一起炖更好吃。
如果是清炖的话，把炒过的牛肉块放进高压锅，加黄酒或者花雕酒，葱段、姜片，适量生抽和老抽，大火煮开上气后转小火炖一小时左右，关火让鲜味慢慢沁入汤中，待冷却后把汤汁滗出来待用。 如果用砂锅炖的话，就按平常的做法好了。 清炖牛肉最好用砂锅盖保温，这样才能保持汤汁的鲜味。