怎么样蒸的馒头好吃？
我做的馒头比包子软，比蛋糕甜，你确定不来看看吗？ 作为一个地地道道的北方人，我对馒头的感情非常深。小时候住在大院里，每天早上都会看见有人提着一铝锅开水，往里放些面粉、碱面、糖，倒进自家桶里的过程；也会看到有人拿着一把木梳子，上下翻飞搅动着盆里的面糊，待面团成型后，再放进烧开水的锅里蒸上十来分钟，一锅白胖胖、大个儿的馒头就出锅了！
刚蒸好的馒头，蓬松可口，配上自己打的豆浆真是美味极了。有时候早上起来晚了，来不及打豆浆，就着腌白菜吃也无碍，反正有馒头就行了。当然，现在生活条件好了，不用铝锅蒸馒头了，用电饭煲、微波炉、烤箱都可以。
不过用传统的办法蒸出的馒头最好吃了，那味道是机器无法替代的。其实，做好馒头也不难，只要掌握好方法和技巧就行。接下来，我给大家分享一下我的经验。
做馒头，发面和揉面都很重要。如果面团没有充分发酵好，做出的馒头会有酸味；若揉得不够透，做出来的馒头就会硬。 想要把面团发酵到位，就要控制好温度和湿度。一般来说，温度越高，酵母菌繁殖得越快，温度过低则会抑制它的繁殖。所以，夏天可以把面团放在室温下自然发酵，冬天则需要借助暖气或者微波炉来升温。
至于湿度和酵母用量也有一定的关系。如果是新手操作，可以参照如下： 在500g面粉中加入5g酵母、3g白糖，用温水融化开，搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。盖上盖子或保鲜膜，让其发酵至原体积的2倍大即可。
如果想要让面团更加松软香甜，可以在和面的时候适量增加酵母的量，减少白糖的使用量，这样不会太酸，也不会很甜。 我用的是面包机来揉面，一般要揉10分钟左右，手上会沾上面筋，面团表面也会有一定程度的拉伸性。用擀面杖轻轻压一下，会出现蜂窝状组织。 如果没有面包机，也可以用手揉，只是时间比较长。
除了发面之外，揉面也非常关键。很多人做的馒头不好看、不好吃，往往就是因为揉面不充分导致的。
要想把面团揉透，就需要掌握好揉搓的力度和方法。力度太大容易把面团搓断，用力过小又达不到效果。正确的做法应该是三捻三推，也就是在揉搓的过程中，左手摁住面团，右手掌根用力推动，这样就能保证面团被充分揉匀、揉细。
下面分享一个用面包机制作的馒头制作方法： 准备500g面粉、5g酵母、3g白砂糖，混合均匀后倒入准备好的牛奶（40℃左右），边倒边用筷子搅拌成絮状。然后再揉成光滑的面团，盖上盖子或者保鲜膜，让它松弛一会儿。
松弛的时间可以根据个人需要制作的数量而定。我一般会在面团松弛之后，拿出两块擀成薄片，一层层叠在一起，用刀切成条，用手拽出一个个的小剂子，然后揉圆按平，放上蒸笼蒸熟就可以了。