筋皮怎么炒好吃？
我是厨师，我以我的专业知识来回答你这个问题。 先说说什么叫“筋皮”吧！所谓“筋皮”其实就是指牛身体上的筋膜（结缔组织）。因为牛身上的各个部位的肌肉和骨骼大小不同，所以筋膜的厚度和弹性也不同。比如牛肩胛骨上面的筋骨就比较薄而且有韧性；牛前腿上的肌腱就相对较厚，而且比较硬。
在烹制菜肴时，根据菜肴的需要，有些部位可以留着不剁得太细（如牛肩胛上的大筋），有些部位必须刮洗干净、切成细丝（如牛胸前的肋条）。 下面介绍几种利用筋皮的技巧。
1.做成美味佳肴——凉拌牛筋
原料：煮熟的牛筋500克，黄瓜一根，香菜适量。酱油、辣椒油、花椒油、香油、醋、蒜泥等各适量。
做法：将牛筋切丝，放入锅中加水炖至酥烂，捞出晾凉。
黄瓜洗净，用菜刀轻轻拍破，与牛筋混合，再加入香菜末、蒜泥、辣椒油、花椒油、酱油、醋、香油拌均匀即可食用。
特点：香辣爽口，味浓鲜美。
2.打造成营养美食——花生豆骨汤
原料：熟花生米150克，猪腰子1对，猪排骨300克，猪瘦肉300克，生姜两片。花生油15毫升，食盐适量。
制作：所有材料洗净，花生用清水浸泡半小时后捞起沥干水分；腰子切成薄片，加少许食盐腌制片刻；排骨斩段，瘦肉切块并冲洗干净。然后将所有材料放入砂锅，加入清水3升，先用武火煲沸，再改为文火煲4小时，调入适量的食盐和生油便可。
功效：滋补肾阴，益精补血。
3.提炼成美味高汤——牛肉汤
原料：黄牛肉600克，姜2~3片。
制作：黄牛肉洗净，整块下锅焯水，去掉血沫后备用。然后将所有用料放进瓦煲内，加入清水3升左右，先用武火煲沸，再调小火煲3小时左右，调入食盐和生油便可。
功效：补脾健胃，益气养血。可用于脾胃虚弱所致的食欲减退、四肢乏力、气虚自汗或脾虚水肿等症。