淹猪脚怎么腌好吃？
我小时候，老家有一口老井。夏天的时候，奶奶会用大盆装好清水，放进很多佐料和香料，用布条吊着，做成清凉的浸水。家里养的肥猪，经常躺在井水里，呼噜呼噜地睡觉，醒来后，在清冽的井水里，跳来跳去，很是欢实。
到了冬天，天冷起来，猪肉不容易腐坏变质，但口感却变得很柴很硬。这时候，奶奶会拿一块干净的纱布，包好卤肉调料，再用红线绳捆好，让风吹干。等家里来做豆腐的人走后，她就会把那块调料包子扔进磨好的豆浆里煮熟。等豆香弥漫开，把调料包捞出来，用勺子舀起一勺浓香的豆浆，冲散调料，直到调成淡黄色、略带点儿浅红色的糊状，就是做卤肉的最好食材了。 我喜欢把调好的卤汁浇在切好的五花肉上，放在小火上慢慢炖，等到肉熟了，拌着白米饭吃，别提多美了！ 后来，随着生活越来越好，人们吃肉也不再局限在家炖肉，外面各种美味佳肴越来越多。但我对炖肉的热情一直未减。出去吃饭，遇到有炖肉这道菜，绝对少不了一筷子；自己在家做饭，无论荤素，也总是喜欢搭配着一点炖肉。
我喜欢用五花肉，因为肥瘦相间的五花肉，炖好后，肥肉部分入口即化，瘦肉部分鲜嫩入味，再加上点辣椒，简直就是人间至味啊！ 你问我怎么做最好吃？我的回答是，不要放任何调料！ 其实，最好的调料，就是时间。 将买回来的五花肉，用清水浸泡出血水，放入锅中，加入清水、小葱、生姜，大火烧开，撇去浮沫，转小火慢慢炖一个小时，等肉七分熟时，调入食盐，再续煮一会儿，关火让盐的味道慢慢地渗进去。
我喜欢吃烂一点的，可以多炖一段时间。 吃不了的炖肉，可以用高压锅压好，凉后取出，盖上盖子放冰箱冷藏室内，可以存放四五天。如果天气热，最好用保鲜膜封住碗口，以防异味。第5天时，正好可以吃新蒜苔了~