本人烤串大师傅，从事烧烤行业十余年，各地烤串技术都有研发学习，对于烧烤配料及腌制非常擅长 烧烤的灵魂就是那锅料汁，料汁调的好，烧烤味道好！ 下面分享下我家烧烤秘制辣椒油的做法 第一步：炒香料（非常重要） 锅中加入菜籽油烧热，加入各种调料爆香。注意不要爆焦了哦！很危险的。
第二步：炸香料 把上面的香料捞起来，剩下香料渣子继续加热炸香。 第三步：熬辣椒 把辣椒干用开水浸泡发胀，再用刀剁碎，倒入烧热的油炸香，小火慢慢熬，一定要熬到红色发亮，香味四溢才行。 第四步：拌酱料 辣椒油冷却后，把生抽、老抽、冰糖、味精、鸡精、胡椒粉加入到辣椒油里拌匀就可以了。 做好的辣椒油可以装入干净的瓶子中，盖上盖子密封，放入冰箱冷藏保存。 吃的时候舀两勺辣椒油，加少许白芝麻和花生碎，香辣脆爽，美味十足。
时伟龄优质答主1、油的选择。烧烤油首先要抗高温，不会因为高温形成有害物质。我们经常用的油分为大油和植物油，大油高温的时候味道比较小，形成的有害物质比较少。大油用完了我们可以植物油来代替，植物油比如花生油、大豆油、玉米油、葵花籽油等。为了保证油的成味和抗高温，最好选择高一级的油，这样味道好且没有有害物质产生。
2、调料的选择。烤串最吸引人的不是肉而是味道。味道关键的就是调料。烤串的调料用什么好呢？一般用的比较多的是孜然、辣椒粉、五香粉、盐、烤肉调料等。这些调料的作用我们稍微介绍一下：孜然是增味的，可以让烤串有一种特殊的味道。辣椒粉的作用是可以提鲜，比如你烤五香羊肉，五香粉的味道一般带甜，这个时候加入辣椒粉烤出来的肉就会鲜美。五香粉和烤肉调料的区别是烤肉调料是速溶的，五香粉一般不能速溶于水。我们在烧烤的时候最好调料都加上效果奇佳。
