家常红烧鸡怎么做好吃？
作为云南人，首先推荐的是昭通盐津的麻鸭和昭通的山鸡（乌骨鸡），用这两种做一锅鸡汤是再好不过的了。但是今天推荐的这道菜不是鸡汤而是烧鸡。 做烧鸡其实有很多窍门。首先一定要选新鲜的鸡，其次就是在腌制的时候加入少量的白酒，白酒可以去除腥味，还可以让鸡肉更加紧致有嚼劲。
在炒制的时候还需要注意，一定不要将汤汁收得太干，留一部分汤汁在里面才好吃。而且最好用小火慢炖，这样汤汁里含有酒精的成分会蒸发掉，味道也会更醇厚。 下面介绍一下具体的做法。
原料：三黄鸡一只、葱一段、姜一小块、蒜一瓣、八角一颗、花椒二十几颗、生抽两匙、老抽一匙、白糖适量(可省略)、白酒少量。
步骤：
1. 整只鸡用清水冲洗干净后浸泡出血水。
2. 泡好的整只鸡用厨房纸擦干水分或者风干半小时以上，这一步的目的是为了炒制时油不会溅出来烫伤自己，因为鸡皮很薄且带有油脂。
3. 锅里放油，凉油放入八角，炸至变色后立即捞出不用。(这一步也可以防止热油烫伤自己)
4. 放入切好的葱姜蒜爆香，然后倒入焯过水的鸡爪，快速翻炒片刻，使香料的味道进入鸡爪里面。
5. 倒入适量的生抽和老抽还有白砂糖提鲜上色。如果颜色不够可以加一些老抽。
6. 加入白酒，大火烧开，然后转小火慢慢炖（大概半个小时左右）至鸡爪熟透，关火再让酱汁浸透鸡爪十分钟。最后大火收汁即可。
做好的烤鸡颜色呈亮黄色，看着就很有食欲吧！吃起来也是鲜香松软，不腥不腻。