干淡菜怎么炒好吃？
把淡菜冲洗干净，放水里浸泡去咸味（我泡了两天两夜） 然后沥干水份备用； 锅里热油，爆香姜葱蒜 倒入淡菜爆炒片刻 调入酱油、糖、酒和适量的水，煮开后再煮15分钟左右至入味 撒入葱花就可以啦！很鲜很美很好吃哦~~
补充：可以用高压锅焖，更简单。把以上调料先下锅焖，等水开后再压20分钟。 不过我的经验是，先用油锅炒一下再焖更好。因为如果直接放进高压锅，会有水气在里面，很难炒干。而经过油炒之后，可以更酥脆。 不过要注意的是，不能直接买新鲜的淡水虾来炒。要先用清水浸，把虾的腥味去掉才好吃。 我试过用新鲜大虾做这个菜，味道也很棒。只不过因为新鲜大虾含水分很多，所以做起来比较快，也不用放太多的佐料。 先把大虾洗净，沥干水份或甩干水份都可以，然后用适量盐和料酒腌渍半小时左右。 大火炒菜锅热后，放油（可以多放点），然后把大虾放进去煸炒变红，调进酱油、糖继续炒几下即可出锅。这样炒出来的虾颜色红润鲜亮，特别诱人食欲的哦~~~