腊肉排骨怎么做来吃？
腊排骨做法
1：准备材料，将腊排骨用温水泡2-3小时，使排骨入味，洗净待用；将生姜、蒜瓣切成细末待用；将泡软的排骨用刀剁成小块，注意不要混入排骨骨头。
2：起锅烧油，油热之后放入排骨翻炒，炒到排骨变色之后，就可以装入炖盅了，倒入热好过的开水，加姜片和蒜泥，放在一边炖煮。
3：另外起锅烧油，油热之后放入切好的芹菜翻炒，加入少许的开水淹没芹菜之后，盖上锅盖焖煮，待到水烧开后，放入切好的红辣椒翻炒，之后就可以出锅装盘了，可以撒点葱花更香。
排骨的选购原则：
1、看颜色，察“原”因。正常的排骨应该是浅红色的，肉色洁白，略带粉红。如颜色发红，说明肉处理得不干净，排骨肉中有淤血。如对颜色怀疑，可到现场观摩。一般说来，当天生产的排骨，颜色都会是比较正常的浅红色。而如果肉色发黄或是发灰，则很可能是过期产品。
2、观察肉的质量。正常的排骨一般每一块肉质都是完整的。有些不法商贩为卖出新鲜“羊肉”，在羊肉上切下腿肉充作排骨，由于羊肉和排骨的肉质不同，通过比较可看出其中差别。有时有些小商贩在销售中带有很多肥肉或筋皮来充数，从外观上看全是肥肉，没有骨头，或是带有很多筋皮，很难取下。如果遇到这种情况，可用刀子在肋骨中间缝隙处割开，一般都会有一截骨头。
3、闻气味，听声音。正常情况下，新鲜的排骨有猪肉特有的鲜美味道，略带刺激性。而不新鲜的排骨，则有异味，或者闻上去腥味很重，或是鼻子闻上去有种怪味。还可听声音，用手指轻敲排骨，一般质量好的排骨，敲上去应该是一种清脆的声音。而很明显的低沉响声，则说明排骨质量不大好。