怎么炸土豆片才能脆？
1、如果希望脆，就少蘸点酱，多撒点辣椒粉（或孜然粉）和芝麻；
2、如果希望又酥又脆，就多撒点椒盐，少蘸点酱；
3、用微波炉“叮”出来的薯条，不会像油炸的食品那样含有大量脂肪，但是淀粉会有所粘附。当然，如果肠胃不好的话，容易不消化。而且，用微波炉做出来的薯条，由于没有经过油炸，无法制出有硬度的薯条。
土豆切片后，先用淡盐水泡一会儿
这样做有两个目的：1）盐是可以打破生物细胞壁的，所以这步是让土豆细胞破裂。（当然这个细胞是指淀粉分子间的结合，而不是细胞核内的DNA）2）盐水泡过后再炒或炸后会比较酥松。当然，如果是用来烤的，就不用泡盐水了
怎样腌制泡土豆片
材料：土豆、花椒、大料、盐、蒜瓣
做法：1）将土豆去皮，切片，尽量的薄，建议用榨汁机打碎，然后在沉淀出汁；2）将汁倒出，放入蒜瓣和一些切好的葱花；3）在铁锅里放一些油，油热后放入花椒和大料，炸糊之后倒在碗里；4）将油锅重新烧开，淋在刚才的葱花上；5）将土豆片在炒过花生的油里过一下（当然也可以不用过油锅，直接撒在上面也行）；6）将土豆片倒入刚才的香味料当中，拌匀；7）泡一晚上就可以吃了。
注：1）也可用干辣椒面代替；2）不饿的话可以少放点土豆，放多了口味偏辣；3）土豆一定不要洗干净，而且一定要将表面的水分晾干，否则会容易变质
注意：1、不要买皮的颜色发青和发芽的土豆。土豆中含有一种天然的“武器”——龙葵素，这种武器能保护土豆免受霉菌、虫子的侵害，但是在食用时会伤害我们的口腔黏膜和肠胃。因而发青和发芽的土豆忌吃。如果土豆皮的绿色纹路看上去很自然地分布，而且大小适中，即不是特别深，也不是特别浅，那这种土豆还是可以吃的。但吃起来肯定没有新鲜的土豆口感好。
2、洗土豆时要将手在凉水中搓几下，然后将土豆放在水面上洗干净。土豆上有泥土，尽量洗干净。但不要将土豆皮去掉，否则残留在土豆皮上的龙葵苷会造成食欲不振，消化不良，甚至损害健康。
炸薯片怎么做
准备一小块土豆和两个鸡蛋。将土豆削皮，切成长10厘米、0.1厘米厚的片；把鸡蛋打碎，搅拌后备用。
在微波炉里高火转5分钟。将土豆片翻一下，确保炸的均匀。然后把土豆片拿出来沥干油。
炸薯条的做法
买一两根薯条尝一尝，很好，感觉比KFC的味道还要好。接下来教大家怎么自制薯条。其实方法很简单：把薯条放入锅中煎黄，然后蘸蛋黄蘸料（用蛋黄、柠檬汁、白醋、盐调配）或者番茄酱。