片鱼怎么做好吃？
1.切好鱼片，用少许盐腌制片刻 2.锅里放油烧热后爆香葱姜蒜和干辣椒 3.把豆瓣酱放入炒出红油 4.把料酒、糖、醋、盐、鸡精、清水兑成调味汁倒进锅中煮沸 5.把金针菇和青菜放在碗底 6.再把鱼片一片片放入锅中煮至熟透捞起放置碗中 7.把煮鱼的汤倒在碗里 8.锅内放适量的油烧热后浇在鱼片上即可食用了！
原料：黑鱼（或者草鱼）一条；配料：葱半根，姜三片，蛋清一个水淀粉适量料酒两勺白糖一勺鸡精少许白胡椒粉少量陈醋两勺盐一茶匙干淀粉两勺老干妈两勺花椒一小把
做法：1.鱼洗净去头尾和龙骨，切成段，在鱼身上划上几刀，加入姜片，盐，胡椒粉，料酒腌制二十分钟备用;
2.取一个小碗，加入两勺料酒，两勺白糖，两勺陈醋搅拌均匀待用;
3.将水淀粉倒入碗中再加入一个蛋清搅拌均匀成糊状;
4.锅烧热倒入食用油，然后将花椒捞出不要，等油温升至六成热时，将腌好的鱼放入淀粉糊中均匀地挂一层薄糊备用;
5.将挂糊的鱼条下锅炸至金黄，待油变温后将鱼条全部捞出装盘待用;
6.炒锅留少许的底油，放入切好的葱段，老姜片煸香;再加入两勺老干妈煸炒一会，然后倒入调好的糖醋汁炒匀;再放入炸好的鱼块翻炒均匀撒上葱花即成！
制作关键：
1.鱼一定要事先抹盐腌透这样才更入味好吃；
2.挂糊时要掌握好火候不能挂糊过度要挂糊适当；
3.最后出锅前淋入的明油一定要是熟油才能保证色泽明亮；
4.最好能吃些大蒜这样味道会更好一些哦！
材料：花鲢鱼1条，黄豆芽200克，油，老抽，盐，白砂糖，味精，小葱，姜，料酒，五香粉，鲜抽，花椒，八角，桂皮，干辣椒，胡椒粉各适量 步骤： 1.花鲢鱼清洗干净后在鱼身两面切上斜刀，再沿脊背切开至肚腹处，使鱼变成两爿(pán)； 2.将鱼放入盆中，加盐、五香粉抓匀，腌制半小时左右； 3.热锅热油，下入鱼煎制微黄； 4.另起锅热油，爆香葱姜蒜、辣椒、花椒、八角、桂皮，加辣椒酱炒香，再将所有调料和辅料都倒入锅中； 5.加入适量的开水，大火烧开，小火慢炖2小时左右； 6.其间要将鱼翻几次面，以免粘锅； 7.烧至鱼汤变浓颜色变浅时，调入老抽、盐、糖、味精、胡椒粉调味； 8.再下入黄豆芽煮熟； 9.最后盛入大碗中即可享用啦~ 小贴士： 1.我买的是花鲢鱼头，因为比较喜欢吃豆腐，所以用了黄豆芽来配鱼；
2.如果想吃刺少点的，可以将鱼骨、鱼尾、鱼排剁下来单独煲汤或做成其它的菜肴，鱼肉则切成小块与黄豆芽一起炖煮就可以了哈~