辣椒怎么腌制好吃？
腌辣椒，四川的坛子菜，湖南湖北的泡菜都是很好吃的腌制品 至于做法其实很简便了 我这里主要介绍下原料的选择和配方的比例吧
一、首先说选择材料，我一般选择比较辣的朝天椒来做，因为本人特别喜欢吃辣；当然你也可以用螺丝椒或者其他品种但是建议选用比较辣的品种 二、制作过程其实很简单，把辣椒洗干净晾干，然后切成小段，放盐进去拌均，盐的用量大概是200克左右，视辣椒的量而定，大概就是每1斤辣椒20克的盐的比例即可，注意盐不要加多了哦，后面还要加入其他配料呢！然后把配料拌匀后盖上盖子密封放置阴凉处就可以了 这个配方是我自己试验过的，一般4天左右就可以吃了。。。 附送一个简易方法判断辣椒是否腌制好了的标准：如果辣椒已经变成了黄颜色并且辣椒变软的话就表示已经腌制好了
下面来说下这个配方的配方比列以及各配料的作用 一、配料如下： 小米椒500g（新鲜红干辣椒） 黄姜300g 大蒜6瓣 花椒2g 白芝麻少许 小米酒180ml
二、各种配料作用如下：
1.黄姜的作用是去除异味增加风味，所以一定不能少哈~
2.大蒜的作用是去除异味增加风味 同时可以使辣椒后期更脆，所以也不能少～
3.花椒的作用是去除异味增加风味，同时可以让最后成品不那么腥 而且会更有味 所以也不宜省略 三、具体比例如下： 以一斤辣椒为例，用小米椒500克+黄姜300克+大蒜6瓣+花椒2g=一斤半 小米酒180ml 四、注意事项： 辣椒和盐的比例可以稍微放多一点，后期如果味道淡了的话还可以重新加点进来调味 五、另外，最好选用土陶坛来腌制，有土坛的坛子效果更好 六、关于辣椒泡制的时间长短的问题，这其实是看个人口味的，有的人喜欢辛辣一些的就在泡制三天的时候就可以吃了，而有些人则觉得太辣了不喜欢，那就等个五六天再吃就好了~~~~~呵呵呵~~~~