做菜大料都是什么作用？
葱：去腥增香
大葱在中国有5700多年的栽培历史，是应用最为普遍的香辛料。紫皮、白根，这是大葱的独特外观特征，这种长相和独特气味来源于生物碱，这些成分在挥发过程中能够渗透到其他食材里，将食物的臭腥怪气溶解掉，再在鼻腔中形成冲击，使大脑判断为“香”。除了去腥气，葱还很配肉，这是因为，肉类含有的不饱和脂肪酸能在葱所含的活性成分刺激下，迅速转化成前列腺素，具有舒张血管和缓解肌肉紧张的功能。
适合搭配：葱在食用时，一般绿色的叶用作配菜，白色根茎用来爆锅。绿色的叶适合搭配凉菜和海鲜，比如葱拌凉粉儿、葱拌生菜、葱姜蒜辣椒调汁蘸大虾等；白色的根茎适合炒、烧、蒸、炖肉菜，比如酱肉、粉蒸肉、鱼香肉丝等。▲
姜：驱寒发汗
姜在生活中既是菜，又是中药，味辣、性温。中医认为，它能发汗解表、温中止呕、温肺止咳。从营养的角度来说，姜的营养结构比较全面，几乎包括了人体所需的各种营养物质，所含的脂肪、不饱和脂肪酸、矿物质等成分易被人体吸收。
最适合搭配：生姜既可生吃也可熟吃，生吃解表散热，熟吃温中止呕。做生姜炒鸡、姜丝爆羊肉、姜丝炒雪里蕻时可生吃适量生姜；炖肉时，姜宜去皮切片，可消除猪肉的油腻;葱烧海参、葱烧豆腐等菜肴也可以放入适量的生姜去腥味儿。▲
蒜：杀菌抗癌
提到蒜，不得不提“独头蒜”，它并非一个独立的品种，而是由于种植时间过早或者过晚，还没有分化出多个分瓣就收获了。因此，“九瓣一枝花开，独头蒜真厉害”，说的就是独头蒜的营养价值和普通蒜相同，其瓣在没有开始分化时整个全部集中在头部，所以有效物质更浓。此外，紫皮蒜所含硫化物比白皮蒜多4倍，因此紫皮蒜更厉害。