麻酱做油酥起什么作用？
麻酱没有起发性，是靠油酥的分层，起酥，烘烤时候才膨胀的。一般做麻酱酥饼，麻酱和油为1:1调成油酥。
除了起酥之外，麻酱本身特有的味道，在做酥类点心时，也为点心添加了独特的香味。像比较常见的五香酱肉酥，猪肉和五香调料的浓郁香味，配上麻酱，非常的鲜香。
在做麻酱酥的时候，要注意的是麻酱本身吸水性比较强，用来做馅时，可以适当加点水，而做油酥时，水就不要加了。制作麻酱油酥，一定要用油调，如果是用麻酱当酱料，和制作麻酱凉面时可以用热水化开麻酱，也可以加适量花椒水，做成的麻酱更香。
做酥类点心，不管是油酥还是油 dough ，油一般都是用猪油。如果用麻酱当油酥，也可以用植物油。而用猪油调麻酱的话，做出的酥点也是别有一番风味。