鸡蛋清做菜有什么作用？
蛋清炒蔬菜时加点淀粉(一般与蛋清等量)调匀，油锅烧热倒入翻炒，蔬菜在蛋清包裹下颜色格外碧绿，如西兰花、芥蓝、油菜等。
做冷菜时如果感觉缺少亮色，可以将蛋清加凉开水搅打上劲，浇在冷菜上，做成芡汁，颜色乳白鲜亮，口感丝滑。
蛋清适合用来烹调肉类、海鲜等味道重的食物，如鱼香肉丝、油焖大虾、清蒸鲈鱼等，可以中和这些食物的腥膻味，还能提亮菜色。此外，用蛋清煎虾也可以起到同样效果。
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蛋清炒蔬菜时加点淀粉(一般与蛋清等量)调匀，油锅烧热倒入翻炒，蔬菜在蛋清包裹下颜色格外碧绿，如西兰花、芥蓝、油菜等。
做冷菜时如果感觉缺少亮色，可以将蛋清加凉开水搅打上劲，浇在冷菜上，做成芡汁，颜色乳白鲜亮，口感丝滑。
蛋清适合用来烹调肉类、海鲜等味道重的食物，如鱼香肉丝、油焖大虾、清蒸鲈鱼等，可以中和这些食物的腥膻味，还能提亮菜色。此外，用蛋清煎虾也可以起到同样效果。