做曲奇加牛奶起什么作用？
一般的曲奇都是用黄油的，黄油的奶香味很重，而且一般曲奇都不用发酵，所以本身比较硬。加了牛奶会更酥脆。如果加水的话，一是影响奶香味，二是不能达到和牛奶相加的酥脆效果，会比较硬。
1、牛奶中的糖分会使得油脂的沸点下降，所以使得低糖配方的曲奇也能有金黄色的卖相。
2、在水浴搅拌的过程中，黄油和糖的乳化进行得更好，打发体积更加膨大，做出来的曲奇体积更大更酥松。
3、水浴搅拌的黄油拥有更好的黏性，面团更加容易成形。
我来回答
请发表正能量的言论，文明评论！
一般的曲奇都是用黄油的，黄油的奶香味很重，而且一般曲奇都不用发酵，所以本身比较硬。加了牛奶会更酥脆。如果加水的话，一是影响奶香味，二是不能达到和牛奶相加的酥脆效果，会比较硬。
1、牛奶中的糖分会使得油脂的沸点下降，所以使得低糖配方的曲奇也能有金黄色的卖相。
2、在水浴搅拌的过程中，黄油和糖的乳化进行得更好，打发体积更加膨大，做出来的曲奇体积更大更酥松。
3、水浴搅拌的黄油拥有更好的黏性，面团更加容易成形。