吉利丁粉的作用是什么？
吉利丁粉的主要成分是胶原蛋白，有促进皮肤胶原再生的功效，能使皮肤光滑，增加皮肤的弹性和光泽。吉利丁粉富含钙、铁、锌、硒等多种矿物质。同时其在食品工业中最重要的作用就是增稠和胶凝。其成胶性好、韧性大、不易断裂，可弥补其它增稠剂在冷饮使用中的缺陷。
吉利丁粉在冷饮制作中的作用：
1、制作果冻
2、增加冷饮产品的粘度
3、防止乳清析出
4、可使冷饮产品口感细腻光滑。
适用范围：果冻、冰淇淋、布丁、酱料、馅料、果酱、炼乳、蛋黄酱、八宝粥、各式酱类及八宝粥系列、奶酪、蛋糕装饰、派酥皮等各式西点、烘焙及各类凉菜、甜品的制作。