门框胡同的炒肝，以前和现在真不一样啊！ 以前是纯肉的，卖16一碗（2018年价格，当时还没开通支付宝付款），早上9点到晚上9点都有，下午还有加桌。 环境那真是没环境，就几张小桌子。老板很热情，客人都是老北京人，互相之间都很熟。
这个菜啊，我在家常做，因为我是吃货嘛！ 首先准备一根大的珊瑚草（我买的这个是一斤多的），用清水泡20分钟左右，期间换水两次；然后把根部比较厚实的部分切掉，剩下较细的珊瑚草待用。接下来调一个酱汁，取一个小碗，倒入生抽、香醋、白糖和辣椒粉，用筷子搅拌均匀后倒在切好的珊瑚草上，再倒少许香油拌匀即可。
这个我有经验！ 先说煮法，关键就是水开后再煮3分钟就熟了，不要等到饺子浮起来就觉得熟了把盖子掀开了！！那样会烂的…… 我一直是这样煮的 说到好吃，就要说一说我独特的味道了（其实也不能算独特，是我爷爷传下来的方子）： 首先，我们要明白一个道理，饺子皮和饺子馅儿的比例要合适。
【酥】这个字用得贼好，不过我觉着应该再加点形容的词儿，比如酥脆！对，就是酥脆！ 外面那一层薄薄的皮应该是用鸡蛋和面粉调出来的面糊，不能太稀也不能太硬，刚刚好那种软薄的面糊才是最佳选择。【炸】很重要，这直接决定了你最后吃到的是不是焦脆的香肠，而不是软糯的香肠菜。
1、原料：猪头肉500g，酱油250ml，八角3克，桂皮2克，香叶2片，辣椒3个，花椒数粒，草果一个，丁香2粒，老醋400ml（约两大碗） 白糖适量 (大约60-80g) 清水1000ml（约两大碗）2、做法： a.首先把买来的新鲜猪头冲洗干净，然后把它放在菜板上，用锋利的刀把它切成块状。