我是用油炸制肉段的，先用刀把里脊肉表面的筋膜和油脂刮干净，然后切成均匀的肉块儿。我比较喜欢吃带点肥肉的，所以没有刻意切得很瘦。 用厨房纸巾吸干表面水分。（不吸也没事，最后炸的时候也会脱水） 加入两个鸡蛋、一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒抓匀，使每一块儿肉都浸泡在酱汁里。
说到干丝，不得不提到的是汪曾祺老先生的《豆腐》一文（收录于散文集《草木人间·汪曾祺经典散文》），里面详细记录了安徽地区做豆腐的方法和细节，以及各地对豆腐的不同吃法。 其中就提到了炒干丝的做法： “炒干丝不是我的拿手菜.....我做的炒干丝是凑合的。
首先，做卤肉菜时最讲究的是五香料，也就是八角、桂皮、香叶、小茴香和当归这五种香料，不过我个人感觉，除了小茴香和当归以外，其他的香味在熬制过程中都会变得不怎么明显，最后融于汤汁中，所以我不主张用太多或者味道太浓的香料。其次，很多人在做卤味的时候会加入酱油或是老抽，其实这样的做法是不正确的。
1.将鸡翅中洗净，从中间劈开，加入适量食盐、料酒抓匀腌制片刻； 2.把蒜切末，香葱切段备用；3.锅中烧开水，把腌好的鸡翅放入锅中焯一下水去除血沫后捞出沥干水份待用；4.平底锅烧热后加入植物油，油热后将鸡翅皮朝下放入锅中煎黄煎至熟透；5.另起锅，锅中留底油，
红豆牛奶汤 食材准备 主料：赤小豆100g、牛奶250ml 辅料：白砂糖适量 第一步：把赤小豆放入清水中浸泡6个小时以上（我都是晚上泡上，第二天做）。 第二步：洗净锅子后，倒入适量的清水，开大火煮开之后，加入赤小豆，煮至软烂。 第三步：加入白砂糖搅拌至融化，再放入牛奶搅匀即可。
猪血和白菜是很常见的食材，价格便宜，口感也不差。 猪血又称“液体肉”、“黑珍珠”、“补血之王”等，含有丰富的蛋白质、铁元素和维生素，有滋阴润燥、养血止血的作用；而白菜则含有人体需要的维生素B族、维生素C、胡萝卜素以及钙、镁等多种矿物质，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便等功效。