作为西安人，我觉得我可能有资格回答这个问题（虽然我不是学食品的）！ 首先，要说的是，莲花菜不是一种蔬菜，而是一种食材，这个食材，其实就是藕。不过这里的藕可不是我们日常吃的藕，日常吃的藕叫水藕，而这里是用藕做成的菜肴。所以，要准确的说，它应该叫做“炒莲菜”、“拌莲菜”或者“蒸莲菜”。
@Fungus的答案不错，再来个重口味的。 把刚杀的羊肉（最好是带肥的）用白水煮到半熟（筷子能插进去就可以了），取出放凉后撕成小条备用。 锅加热，倒少许油，放入两勺辣椒面、一勺花椒粉炒一下，然后加入两勺生抽、两勺老抽、适量冰糖、一把切好的香醋和剁碎的豆瓣酱，小火熬至酱汁浓稠，加少量白酒去腥增香。
没吃过正宗的，只吃过不正宗的。。。 在外地开了很多年的川菜馆子，我吃过最好吃的辣炒田螺和凉拌黄瓜是09年在北京一个四川人开的馆子里吃到的，当时觉得，哇，太正宗了，比在成都吃的还好吃（可能当时在成都也没有吃得太正宗的，但这是一家普通馆子，不是什么老字号）。
说到这个，得先讲个故事。 以前在老家的时候，离村子不远的地方有一个水库，水域面积比较大，夏天的时候不少人去那里摸鱼、捞虾和钓螃蟹（现在水库被环保部预警了，不能钓）。 我有一个朋友，姓朱，我们叫他老朱。
所需食材：干海参1枚 虾皮15克 干贝10枚 生姜1小块 白糖5克 鸡精5克 生抽20毫升 白胡椒0.5克 盐2克 香菜1根 清水200毫升 姜蒜末15克第一步：干海参用刷子刷洗干净，然后放进小盆中加入清水浸泡四个小时（中间记得换水）。泡发好的海参用开水焯水一分钟，然后捞出来控水切碎。
咖喱鸡 材料：鸡肉半只，土豆1个，胡萝卜1根，洋葱半个，咖喱3-4块（可根据自己喜好增减），牛奶适量 做法： 一、准备：把蔬菜洗净切好（鸡斩件备用）； 二、开始做：烧热油锅下鸡炒至变色盛出备用； 三、锅中剩少许油放入洋葱炒香接着放胡萝卜和土豆一起炒； 四、然后把刚才炒好的鸡倒入锅内，
先放点干货吧，最近太忙一直没时间更新。 先说重点，清炖鸡汤最好喝的做法是——放弃用砂锅炖！ 用砂锅、电炖锅这类的器皿来炖鸡汤，是最错误的做法。 做鸡汤最讲究的是原汁原味，而用砂锅来炖鸡汤，会在炖的过程中让鲜味流失。 为什么用砂锅炖出来的鸡汤味道会不及用铁锅或者是高压锅呢？
水煮土豆好吃的做法如下：1、首先准备好所有的材料：两个鸡蛋、一个土豆、一瓷勺豆瓣酱、蒜、葱、辣椒碎等备用。2、将土豆去皮后切成丝，然后加适量的清水将其淘洗一下，将淀粉淘干净，然后土豆丝稍微浸泡一会。3、鸡蛋打散，蒜拍碎剁成蒜末、葱切成葱花、青椒切成碎块备用。