麻花加黄油起什么作用？
黄油有去油腻的作用，把它加到麻花里边，正好中和了麻花的油重之弊。但是，要把黄油煎好，就必须要掌握时间。煎黄油的火候极为重要，一不小心糊了，就全功尽弃。煎好的黄油就像牛奶酥，滑嫩而晶亮，散发出一股诱人的奶香。再剥一两只煮鸡蛋掰碎，然后把煎好的麻花扔进去，翻炒几滚，这道菜就OK了。
炸麻花是一门技术活，要用发面，把长长的面剂子甩到案板上一拧，面就如绳索一般，甩到油锅里一炸，就成了。刚出锅的麻花香气四溢，又酥又脆，再涂上黄油，趁热吃一口，脆酥、筋道、奶香、面香，尽在唇舌之间流连。
这盘麻花黄油炒鸡蛋，虽然成色有些暗淡，但它在味美之余，还是一道营养大餐――鸡蛋富含优质蛋白和维生素等营养成分，黄油是优质钙源、卵磷脂、维生素A源、B族维生素和维生素E，麻花含有糖类和能量，再加上猪油，绝对的高能量、高蛋白营养。