做法将排骨洗净，晾干水，然后加入适量的生抽，盐，砂糖，生粉和老酒，搅拌均匀腌制约20分钟。将豆豉剁成茸，然后加入到排骨中拌匀。取一个深较浅的碟子，将排骨平铺在碟上（注意不能重叠），然后入锅大火隔水蒸15分钟后熄火，虚蒸5分钟。蒸好的排骨撒上葱花就可以吃咯。
1.鸡脚清洗干净，剪掉指甲，剁成块 2.锅里放水，把切好的鸡脚放入锅里，煮出血水 3.捞起洗净备用 4.准备好香料和辅料 5.热锅放油 6.油热后，加入香料和适量红曲米粉（可选）炒出香味 7.把洗好的鸡脚放入锅中大火炒至金黄 8.把适量白醋、生抽、豆瓣酱淋入锅中，加入适量冰糖，
1. 洗净锅，加入油，加热至四成热时放入葱姜片、干辣椒段和花椒翻炒出香味后捞出备用；锅中留底油，放入豆瓣酱炒出红油，下入冰糖、八角、桂皮和香叶炒香（香料尽量装入纱布袋中）后倒入清水煮沸待用； 2. 将嘎鱼洗净后擦干水分入锅中煎至两面微黄盛出待用；另起锅，将煎过的嘎鱼及汤汁一同放入锅中烧开，淋入料酒，