红肠怎么做好吃？
哈尔滨红肠作为东北特产，是家喻户晓的美食，那么你知道这美味的香肠是如何制作出来的吗？ 传统哈尔滨红肠的制作过程如下： 一、准备原料；瘦肉20斤、肥肉5斤左右（肥瘦比例3∶7）、盐1.6两、白糖2.4两、硝酸钠和氯酸钾各少许； 二、将瘦肉和肥肉分别切成2厘米见方的小丁，用绞肉机绞成肉馅（没有绞肉机的可以用刀剁馅） 三、把盐和白糖放在盆内拌匀，再加入味精搅拌均匀，然后加入猪肉馅中混合均匀； 四、把硝酸钠和氯酸钾也用纱布包好，放入锅内加水煮沸后离火等冷却； 五、将料汤与肉馅充分混合，并朝一个方向搅拌至粘稠； 六、取肠衣一段洗净泡软备用；
七、把绞好的肉馅放进干净的灌肠器中，灌入准备好的肠衣内（肠衣事先用温水浸泡半小时左右，这样容易穿入和灌制）；
八、将灌制的肠衣扎成小段，挂在晾晒架上自然风干即可（一般要晾3~5天左右）； 九、把晾干的肠用热水泡一下再清洗干净（因为肠表面有一层风干的薄膜，不洗的话不易入味）；
十、锅中放油，下葱、姜、八角炸香后捞出，然后把洗干净的肠放入锅中煸炒，再加酱油继续炒至上色入味，最后加老抽上色即可出锅装盘上桌了！ 这样的步骤下来做出来的“里道斯”牌红肠口感纯正，吃起来味道非常好，让人回味无穷…… 但是如今市面上很多哈尔滨红肠都是采用现代机械加工工艺生产的，比如著名的哈肉联牌红肠就是用全自动流水线生产而成的，其生产工艺流程大致如下： 一、原辅料验收→配料→腌制→绞切→调味→拌馅→灌肠→烘烤→煮肠→冷加工→产品检验→包装→制品入库 二、生产过程控制要点： ①猪腿肉应选用新鲜优质的猪后腿，应无淤血、无腐坏，肌肉色泽鲜艳，有光泽，脂肪洁白；
②在配料过程中应根据季节温度的变化而变化，一般在夏季配制时应多加点盐以增强腌制时的渗透力使其易腌透，反之冬季可适当少加盐以提高出品率；
③拌馅时应先加入调料进行搅拌，再慢慢加入水，拌馅必须用力充分搅拌，使水分与肉馅充分融合且呈糊状；
④烘烤时温度不宜过高，时间也不宜过长，否则会使肠体发黑、发硬，影响质量及销售效果； ⑤煮肠时最好用清一色的纯净水，这样可以保证产品质量的一致性。 以上就是传统纯手工制作工艺与现代机械化生产工艺的区别之处所在吧！ 其实不管什么工艺的哈尔滨红肠都很好吃哒～所以朋友们可以根据自己的喜好以及条件选择适合自己的制作方法哦！