小墨鱼怎么卤好吃？
用高压锅来卤，是最正确的做法！ 用砂锅来做，香味是散不开的。
用料
墨鱼500g 豆瓣酱2汤匙（30g） 黄酱2汤匙（30g） 大葱1段 姜1块 八角2颗 桂皮1小块 香叶4片 干辣椒6个 高汤或清水适量
步骤
1.将墨鱼的外皮剥下，取出内脏，清洗干净后，切成大块；大葱洗净切段；姜去皮切片备用。
2.将豆瓣酱和黄酱倒入搅拌机中搅打成酱汁。
3.把切好的墨鱼连同葱段、姜片一起放入锅中，加入能没过食材的清水，大火烧开后转小火盖上锅盖炖煮1小时。
4.待汤汁浓稠、墨鱼软烂时，调入盐，淋入香油，撒入胡椒粉拌匀即可。 小技巧
★在制作卤水时，加入少量白醋可以让酱料的味道更浓郁。
★做卤菜最好选用质地紧密、不易散开的食材。像豆腐干和腐竹这些食材，不容易入味，可以在浸泡的时候抓匀，使其吸收调料的水份而变软。