黄鳝鱼怎么做好吃？
1、 将鳝鱼开腹去肠洗净，切成段；香菇用温水泡发后洗净撕成小片待用；葱切段，姜切片.
2、 在锅中放油烧至七成热时依次放入葱段，姜片煸炒出香味后将鳝鱼和香菇一起倒入锅内翻炒片刻
3、 然后加入酱油，精盐，绍酒白糖及少许高汤炒匀后加盖用中火焖至酥烂，加鸡精调味即可出锅装盘上桌啦！ 做这道菜的时候还要注意一下以下几点哦~
制作要点
1．鳝鱼不宜于狗肉、狗血同食。
2．烹调前务必将鳝鱼杀死并除内脏，以防肉质发腥；烹煮鳝鱼时，应迅速爆炒，以免营养成分流失。
3．鳝鱼有活血补血、温阳健脾、补中益气等功效，适宜体质虚弱者食用。不过，鳝鱼头有毒，不可以食用，并且鳝鱼的血、头皮亦含有毒素，不可生吃。
4．鳝鱼在烹制过程中，因胶质渗入菜肴中而使其颜色变深，这是正常的现象，不必担心。 营养亮点
1．含有丰富的DHA和卵磷脂，它是脑细胞不可缺少的营养素;
2．富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响；
3．含有微量元素硒，是一种抗氧化剂，具有防血管硬化的作用，并可抗衰老和抗癌。 烹饪秘诀 烧鳝段宜用旺火，以保持原料的鲜嫩；
煎鳝段时，油温要高，鳝段下锅后应立即翻动；另外也可将鳝段裹上蛋清糊炸烧，这样可保持鳝段的鲜活色泽。
推荐菜肴 ———泡椒鳝段 材料：鳝鱼500克，野山椒50克，青红椒各1个，葱花适量。 调料：料酒、精盐、白糖、胡椒粉、水淀粉、味精、陈醋、鲜汤、色拉油各适量。 做法： 1.鳝鱼宰杀后治净，斩成段备用。青红椒洗净去蒂切菱形。 2.野山椒去蒂剁茸。炒锅上火，放入少许油烧热下鳝段、青红椒，炒香再调入料酒、精盐、白糖、胡椒粉翻炒均匀。 3.下入野山椒末炒香炒干，冲入鲜汤煮沸，用水淀粉勾芡，最后淋陈醋、味精、葱花调匀，起锅装盘即成。 ——糖醋黄鳝球 材料：黄鳝500g，鸡蛋一个，面粉适量。 调料：醋、白糖、番茄酱、香油、花生油、食盐、料酒、淀粉、姜末、蒜末。 做法： 1.首先把鳝鱼剔骨去皮清洗干净以后切成小块或者打成泥状都可以。接着就是进行初步加工处理了。就是把切好的鳝鱼肉腌制入味，一般来讲腌制的调味料里面是要有料酒、盐和淀粉的。然后再往里面打入一个鸡蛋，搅拌均匀就可以了。 2.接下来就要开始制作黄鳝球的步骤来了。先在盘子里面放一些面粉，然后把搅拌好的黄鳝泥放在上面滚一下让黄鳝球均匀地沾上面粉就可以准备炸制了。等到油锅里面的油温热到6分热的时候就下入黄鳝球，炸至表面金黄捞出来控油装盘备用。 3.准备一个碗，在里面放上适量的醋、白糖还有番茄酱搅拌均匀作为调味汁备用。然后起锅热油爆香姜末和蒜末，再把刚才制作的调味汁倒进去烧开，最后再把调好味的汤汁浇淋在已经炸制的黄鳝球上面，最后在上面撒上一点点的蒜末就大功告成了。 小贴士：在做这道菜的时候最好是在前面那个调味汁里面加入少量的淀粉，这样做出来的口感才会更加嫩滑美味哟～ 【小窍门】 1、洗鳝鱼时可将活鳝鱼放在装有水的盆中，让其自由游动吐沙，待其排尽沙土后，再放入水中，用手反复抓摸几遍，至无沙时捞出，再将鳝鱼用水冲洗干净即可。若嫌此法费事，可不洗，直接下锅氽熟。 2、鳝鱼含胆固醇较高，故高胆固醇血症、脂肪肝、冠心病、高血压病患者应少食。