清炒怎么好吃？
首先，需要明白一个道理，清炒就是烹调方式，而好吃则是对于烹调结束后菜肴的评价标准。 所以这个问题其实应该改为“如何做一道好吃的清炒菜”。 那么，怎么做呢？我认为需要注意以下几个要点。 选择食材很重要 在所有青菜中，我个人最不喜欢吃的两种是空心菜和豌豆苗（也就是春菜）。因为这两种蔬菜过油以后非常难清洗，而且纤维比较粗，口感也不佳。所以不推荐做清炒。其他蔬菜都挺好的。
比如菠菜、苋菜等深绿色蔬菜，草酸含量比较高，在烹调之前最好用开水焯一下，除去部分草酸。 豆类蔬菜比如扁豆、四季豆等，必须彻底煮熟才能食用，以防中毒。
另外，很多人喜欢吃腌制的咸菜，我个人不太推荐。因为经过腌制，咸菜中的亚硝酸盐含量较高，如果用咸菜来做清炒，还是有点担心。如果确实非常喜欢，也一定要控制摄入量，并且多吃新鲜蔬菜来均衡营养。
掌握正确的烹调方法很重要 一盘好的清炒，最关键就是火候的掌握。
一般来讲，热锅凉油，油热后放入食材，然后大火快炒，是最基本的操作。有些青菜需要用水焯一下再炒，这样可以保留青菜里的维生素和矿物质，同时缩短炒菜时间，保证鲜嫩。但是这样也容易使营养流失到水中，造成浪费。 其实，很多菜做起来都是很简单的，关键在于细心和耐心。多炒一会，就会把锅里的水气炒干，蔬菜的口感也会更好。
这里要提醒一点，有些人喜欢往锅里放酱油、醋、糖等调料，这样做虽然能增加菜肴的味道，但会让菜品颜色发黑，影响美观。如果实在怕炒不熟，可以在关火后再调入少许盐。
搭配合适的工具和装备也很重要 一盘完美的清炒，少不了一个干净的灶台。所以，一个合适的灶台非常重要。
如果是自己做饭，建议购买质量较好的电磁炉，以及配套的防烫锅具。这样既能避免烫伤，又能保持厨房整洁。 如果在外面的餐馆吃饭，一个干净的桌子，铺上干净桌布的餐厅也有助于提高用餐心情。