鳕鱼怎么做法？
分享一道非常简单，又特别美味的煎鳕鱼做法！ 准备食材：新鲜鳕鱼（或冷冻鳕鱼）、姜、蒜、小葱、小米椒、香菜、鸡蛋清、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、白砂糖、盐、干淀粉。
步骤一：处理鱼肉并改刀 把鱼肉沿着鱼尾处片成薄片，然后加入1勺料酒、1勺胡椒粉、少许食盐和1个鸡蛋清抓匀，接着再倒入适量淀粉抓拌均匀，腌制10分钟；
PS：腌制的目的是去除腥味和入味儿。 如果买的鳕鱼是比较新鲜的，也可以不用腌制，直接做。不过为了去腥还是要用少许食用小苏打泡一下。 用小苏打浸泡的目的不是为了上色，因为如果担心变色可以浸泡在清水中。
步骤二：准备配料 生姜、大蒜剁成末，小米椒切圈，葱白切成段，剩余的葱和香菜洗净备用。
步骤三：炒糖色 锅中加少量油，油温五成热时，加入白糖，小火慢慢炒制，等到白糖全部融化并且变为棕黄色后，从锅边喷入些许白酒，迅速搅散，做成糖色。
PS：炒糖色时，一定要掌握好火候，大火容易焦糊；小火慢熬才能呈现好看的琥珀色。 做好的糖色应该为深琥珀色，透亮而鲜亮，如果有气泡产生并且越来越大，说明已经糊了，不可继续使用。
步骤四：炸鱼块 在锅中留底油，放入生姜、大蒜、小米椒爆香，接着下入腌制好的鱼块，小火煎至两面金黄熟透，然后把葱段和香菜碎铺在上面，关火，让香味融合在一起。 最后可以根据个人喜好，撒少许辣椒粉和花椒粉提味。