烟薰腊肉怎么做好吃？
烟熏腊肉，湖北、重庆、四川等地都有。但制作方法和成品味道有很大差异。 先来看看湖北的烟熏腊肉吧！ 用柏树枝和橘皮一起熏出来的腊肉，香味浓郁诱人，而且颜色也超级美的~
把买回来的腊肉用水煮一下，去除浮沫后，再改刀切成薄片。 锅中不放油，小火干煸至肥肉透明且出油，加料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、姜末、葱花炒制入味即可。 这样炒出来油亮亮的，特别好吃！
再来了解一下重庆的烟熏腊肉 除了上面提到的调料外，还可以加入蒜粒一起爆香。 但要注意的是，蒜千万不能下锅早了，会烧焦变黑影响美观！ 最后同样炒到肥肉透明并且出油就好啦！ 湖南的烟熏腊肉则多了一份香辣味。 做烟熏腊肉最好用的树枝是杉树或马尾树，先用冷水将肉浸出血水，再加入适量盐和胡椒粉均匀涂抹在表面，腌制24小时后晾干。
在锅内放入大量的竹筷，铺上锡纸防粘，再将腌好的腊肉架在上面，盖上盖子，小火焖30分钟。 然后取出晾凉，切片就行啦！ 食用的时候可以直接烤着吃，也可以像青椒炒肉丝那样炒着吃。
最后推荐一款新意的吃法——奶香焗腊肉！ 把煮熟的腊肉切成片，平铺在盘子中，上面盖上一块芝士，送入烤箱烘烤至芝士融化、腊肉上色就可以啦！ 这道做法简单的「奶香焗腊肉」口感超棒，你值得拥有！
烟熏腊肉制作过程较为复杂，下面是具体步骤：
1. 选择猪肉：最好选择有大片的五花肉，或者是猪肉的部位，这样熏制出来的腊肉口感更好。
2. 扎肉：将猪肉切成长方形，用竹签在肉上扎出小孔，这样可以促进肌肉中的水分溶解，腌制时更容易入味。
3. 腌制：将盐与其他配料（如黄酒、酱油、生抽等）混合在一起，然后将扎好的肉放入其中，用绳子捆绑好，使肉在罐中均匀腌制。腌制时间一般为七天左右，每天翻动一次，使肉充分吸收调料的味道。
4. 晾干：将腌制好的肉取出，挂在通风透气的地方，晾干表面的一些水分，使肉能更快地吸收烟的味道。
5. 熏烤：将柴火炭火烧旺，将腊肉挂在炉子上方，用树枝点火。炉子中间的燃烧温度较高，锅边温度较低，使烘熏的腊肉烤成金黄色，这种烟熏火燎的方式能让腊肉散发出独特的香气。熏的时间因厚度和火势而异，一般需要几小时到十几小时。
6. 凉干与切割：熏好的腊肉取出来后，放在通风的地方凉干，切片时最好用刀涂抹上食用油，以防切割时的臭味。
7. 储存：将腊肉储存在干燥通风之地，一般在冷藏或冷冻条件下可以保存相当长的时间。
8. 食用：烟熏腊肉最好在烹饪前应放入冷冻库中解冻，最好在蒸煮、炖或者炒等烹饪方式中食用，这样既能保持腊肉的香味，又能保留其口感。
