花鲢鱼怎么做好吃？
做法一 材料：花鲢鱼头半个，藕1节，生姜3片、白糖适量、料酒2勺、盐少许（腌制鱼头用）。 步骤：
1.将莲藕去皮切片； 2.放入水中泡去多余的淀粉，然后沥干水分备用，注意不要让水中有沉淀物哦！
3.鱼头从中间劈开方便入味。将盐和料酒均匀涂抹于鱼头上，然后抓匀，让盐和料酒都渗透到鱼肉里，腌上片刻；
4.烧热锅，放入少量油，将姜片放入爆香;
5.接着加入莲藕翻炒，再加入适量的清水或高汤大火煮开；
6.将鱼头放入锅中煮上8分钟这样(因为我的汤煲要一个小时才煮好，所以只好先将鱼头下锅了)；
7.将切好的青椒块和红椒块放入锅中，再滴几滴白醋，继续煮上2分钟即可；
8.盛入碗中，可以淋上几滴蒸鱼豉油做调味了。
做法二 原料：新鲜鳙鱼一条约1000-1500克重左右。花椒30粒左右，老姜一块，蒜五个，大葱白两段，精盐一勺，味精少许。
制作过程：
1.将鱼洗净取出内脏，在鱼身肉厚处划几刀以便入味。老姜切成姜末、蒜拍破待用，葱切节。
2.将花椒、蒜末、姜末、精盐、味精同放在一个器皿中，加原汤调成汁待用。
3.把鱼放盆中倒上调好的味汁，浸泡2小时左右使其入味，然后将鱼取出装盘待用。
4.炒锅内放植物油烧至七成热将葱段下锅煎至呈黄色捞出放菜盘两侧。
5.将浸渍后的鱼捞入盘中撒上葱花即成。 特点：鱼肉质鲜嫩，麻辣醇香。
注意事项：此菜的特点是香鲜美味，营养丰富。但要注意的是，由于鱼肉比较细嫩，所以在烹制时火候不宜过猛以免糊底。另外最好选用活杀的鳙鱼来做这道菜。