牛肝怎么做好吃？
1、准备材料 原料：新鲜牛肝400克，水发木耳25克，花椒8粒，葱2根，姜3片，蒜半头，香菜少许； 腌料：料酒一勺，干淀粉两勺，盐味精各小半勺，白糖适量（约半勺），清水约三勺； 其他：高汤或水一大碗，香油少许 做法： 先将木耳摘去老筋洗净，撕成小块备用;锅中放水烧开，放入牛肝，待牛肝变色即捞出沥干水分待用;将腌料中的所有材料调匀后倒入切好后的牛肝中用手抓匀腌20分钟左右;将腌好的牛肝放入锅中，加入调料中的高汤和其他调味料煮开，放入姜片，葱条，蒜和花椒；盖上锅盖小火煮开后转小火再煮15-20分钟，用筷子试挑一下牛肝，能轻易的划开并且没有血丝就可以了.然后捞出铺在锅中的表面，下面用大火煮开后转小火再煮大约10分钟即可关火加盖焖5分钟 吃的时候撒上少许葱花和蒜末，淋些香油即可！
2、红烧牛肝 主料：牛肝300g 辅料：油适量，盐适量，老抽适量，冰糖适量，桂皮适量，香叶适量，八角适量，料酒适量 步骤 1.准备好牛肝。 2.冷水下锅焯水，加入料酒去除腥味。 3.焯好水的牛肝用清水冲洗干净备用。 4.热锅冷油爆香香料。 5.倒入牛肝翻炒片刻。 6.加入适量的老抽和冰糖继续翻炒上色。 7.加入适量的清水没过食材，大火烧开转中小火慢炖20－30分钟。 8.最后大火收汁即可装盘。 小贴士：牛肝的腥味比较重，焯水可以很好的去除其中的异味，让菜品吃起来更健康可口
3、爆炒羊肝 用料：羊肝、红辣椒、青辣椒等适量；大蒜3~4瓣；大葱1小段；生姜1小块；生抽酱油、白砂糖各1茶匙；淀粉适量；花生油适量；食盐少量；鸡精少量。
做法：首先把羊肝用水冲洗掉血水之后切成片状或者块状都可以，然后把切好的羊肝放在容器里，倒上适量的清水浸泡半个小时左右时间，这样可以把里面的有害物质清除干净，然后再用清水把它清洗干净就可以进行下一步操作了。接下来就是开始烹饪这道菜了，需要准备的材料有红辣椒切片，青辣椒切段，还有生姜切丝，葱段切丝和大蒜末等等备齐之后就可开始操作了。起锅烧油，等到油温六七成热时先把准备好的葱姜和辣椒倒进锅里炒出香味再加入提前泡好的羊肝翻炒，同时加入少量的盐和糖调味，一直炒到羊肝颜色变成半透明的状态就差不多了。最后再撒上一些胡椒粉翻炒均匀，出锅前加进去一点点鸡精提鲜就行了。