平鱼怎么做好吃？
【茄汁平鱼】 食材准备： 平鱼500g、番茄酱3大勺、酱油1小勺、料酒2小勺、糖4g、盐少许、淀粉适量、水淀粉适量; 做法步骤： 1.将平鱼洗净用厨房纸吸去多余水分，在鱼身划上几刀以便腌制时入味，用酱油，料酒和少许糖以及盐腌制20分钟使其入味； 2.将番茄酱3大勺（没有的话可以用生抽加少许白糖代替），清水2小勺，糖，盐混合均匀备用； 3.锅内热油，下平鱼两面煎至微黄捞出备用(煎鱼的时候不要总是开盖来翻面以免弄碎鱼身); 4.锅内留底油，倒入调好的调味汁，翻炒至锅中酱汁沸腾，下入煎好的鱼，淋入适量水淀粉勾芡即可装盘。
【糖醋带鱼】 食材准备： 带鱼500克、香葱2根、姜片2片、蒜瓣6个、生抽2大勺、老抽半大勺、白砂糖1茶勺、醋2勺、清水小半碗、料酒1大勺、细砂糖1茶勺、白胡椒粉一小撮、玉米淀粉1大勺; 做法步骤： 1.带鱼斩件，洗净后沥干水分，然后加入1汤勺的料酒、半茶勺的白胡椒粉和1大勺的玉米淀粉抓匀后腌制20分钟左右; 2.蒜头剥去外皮后用刀拍开，香葱洗净后切成葱花;生姜去皮洗净后切片，再准备一些切好的蒜末备用; 3.锅烧热后倒入适量的油，待油加热后放入一半拍烂的蒜头和一半的姜丝爆香;然后把腌好的带鱼摆入锅内，小火慢慢煎至两面金黄色； 4.烹入剩下的姜丝和蒜末继续煸香，再加入2大勺的生抽，半汤勺的老抽，1茶勺的白砂糖，2勺的香醋翻炒均匀上色，最后加入适量的热水大火烧开后转小火煮10分钟左右，出锅前撒些葱花点缀一下即可起锅。
【豉椒蒸平鱼】 食材准备： 平鱼肉约300g、青椒半个、红椒半个、豆豉1汤匙、姜适量、小葱适量； 调料：盐一茶匙、料酒一汤匙、水淀粉两汤匙、蒸鱼豉油三汤匙、植物油适量； 做法步骤： 1.备好食材：平鱼肉清洗干净，沥水待用;青椒与红椒切块，姜与葱切末; 2.鱼身斜切成段码放好;鱼肚内塞上葱姜;撒上盐与料酒；用手涂抹均匀，腌制15分; 3.取一碗，放入豆豉、剁辣椒、姜末搅拌均匀成料汁; 准备一个盘子，把处理好的平鱼放到盘子上；再把拌好的豆豉等料汁铺放在平鱼的身上; 4.锅里放油烧至六成热，放入铺好料的盘子，盖上锅盖中小火蒸8分钟即可；出锅后再洒上青红椒粒装饰即可！
【红烧平鱼】 食材：平鱼750～1000克(可根据个人喜好确定鱼的大小)、老姜一块、大蒜四颗、大葱一段、干红辣椒六个、花椒少量、豆瓣酱一勺、酱油二匙、甜面酱一匙、料酒三匙、白糖一匙、鸡精少许、盐适量、香菜一根 制作过程：
第一步：平鱼收拾干净后，在鱼身上划几道斜刀口方便入味儿，然后用盐稍作涂抹(盐量根据个人的口味来决定)，腌制二十分钟左右，期间可换两次腌鱼的水；
第二步：腌制好后捡出鱼身上干的盐水份(如果盐放得过多可以洗掉一部分)，然后撒上淀粉裹匀，使鱼肉更嫩且不脱落；
第三步：炒锅上火烧热油，油温八成热将鱼下锅炸至表面金黄后捞起，再次开火，油温九成热时下锅复炸一次，这样能让鱼肉外酥里嫩且不易脱骨；
第四步：将炸过的鱼拨到一边，在锅内余油中放入干辣椒、花椒、葱段、姜片和大蒜煸炒出香味；
第五步：然后将豆瓣酱和甜面酱一同下锅翻炒，直至炒出红油；
第六步：往锅内注入开水烧开，接着放入酱油、料酒、白糖和少许鸡精，最后将鱼放入锅中，大火煮开后改中火煮至汤汁浓稠；
第七步：起锅前将香菜和葱段放入锅中拌匀即可。