锅巴馒头好吃吗？
这个锅巴馒头，可算是我们老家（山东）的特色了。 别的地方没吃过，也没见过。 但做法我觉得应该跟江苏的汤包有异曲同工之妙吧。 都是蒸出来的。
做的时候，和面很重要。得是半发面的，面里要加鸡蛋和盐。揉好之后用擀面杖擀成大片，再切小剂子。 然后就是最重要的焖制工序了。 锅巴馒头的叫法其实是不太准确的。严格来说它应该叫“锅塌馒头”。制作过程其实就是把切好的馒头片放入平底锅中，少水慢煎。 关键是这水啊，得是面糊糊，稀稠正好。放少许色拉油，这样不会粘锅。
你别看这锅塌馒头做的简单，要想做得好吃可是有个窍门的。那就是得焖熟了吃。不能煮熟了吃。 所谓熟不是指蒸熟了，而是指发酵好了，焖熟了。如果直接煮熟了吃，那味道简直无法下咽！又硬又柴。 只有按照上述方法制作，才能做到外酥脆，内松软，还有浓浓的蛋香、奶香。
我们那里，做锅塌馒头一般有两个季节。一个是冬天，因为冬天有暖气，可以生火烧饭。另一个就是夏天，天气热，不用点火，直接把锅盖揭开，菜锅里蒸汽满满，锅塌馒头也就慢慢做好了…… 做好的锅塌馒头，配上咸菜丝或者小葱拌豆腐，那可是神仙美味啊。 我离开家乡很多年了，也吃不到真正的锅塌馒头了，有人跟我说杭州也有卖的，但我还没找到。哎……