青椒炒猪肝怎么炒好吃？
我不太赞成有些答案里面的“爆炒”，因为爆炒其实对于刀工和火候的要求都很高，一般的菜不容易掌握得恰到好处。 首先说刀工吧！要炒得好，刀工是最基本的。一般来说切猪肝都要切的很薄很薄才易熟而且口感很好。一般来讲切完还要浸洗一下，去除血水（当然也可以直接在开水锅里烫一下）。 接下来是焯烫。如果直接用大火爆炒的话很容易炒老炒硬。所以猪肝最好还是用焯烫的方法处理——这样也方便后面腌制入味呢～把切好的猪肝放到沸水锅里汆一下，捞出后马上冲冷开水备用就可以啦~ 最后来说一说腌渍的过程。这一步很关键哟～准备一个大碗，放入切好的姜蒜米、葱白末、青椒圈、泡椒丁、干辣椒节、花椒以及料酒、生抽、蚝油、老抽和盐拌匀之后再把沥干水分的猪肝放进去充分抓匀就可以了哦～（一定要充分混合均匀！）
然后就可以下锅了哈～锅里放油烧热，烧至六成热时下入腌好的猪肝快速滑散至表面变色就盛出来沥油备用就好啦～ 锅中留底油，下入青红椒圈煸炒至断生，然后倒入已经滑熟的猪肝一起翻炒至完全成熟就好了～ 装盘之前可以撒点葱花增香哦！ 最后给大家讲个小秘密……在爆炒的时候加入一点白醋会更有助于提味哦~~