五花肉片怎么炒好吃？
首先切肉有诀窍： 1.顺着肉的纹理切，这样炒出的肉片不易炒烂2.切好的肉用淀粉、蛋清抓匀，下锅前再放少许油拌匀（这样做出的肉片口感滑嫩） 再说说配菜：土豆、四季豆、青椒等比较耐炒的菜都比较适合和猪肉搭配。用蒜苗来炒肉片也不错的哟！
下面介绍几款肉片的做法吧： 【鱼香肉丝】 原料：猪里脊300克 水发木耳100克 笋1根 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克） 泡红辣椒4-5粒 豆瓣酱1大匙 料酒2茶匙(10ml)干黑木耳用水泡发，去蒂洗净，然后撕成小块备用； 做法： 1、将猪里脊肉切成约0.5cm厚的大片，用刀背拍松后再改刀切成丝，放入碗中，倒入料酒抓拌至肉丝吸足水分，再加入盐，胡椒粉，淀粉拌匀腌制10分钟； 2、将葱，姜，蒜分别切成末，泡辣椒去籽后剁碎，竹笋切成与里脊差不多的细丝待用； 3、锅中倒入清水烧开，然后将木耳和竹笋放入锅中焯熟捞出沥干待用； 4、锅中倒入油烧至六成热，然后放入泡辣椒，豆瓣酱和葱姜蒜末炒香，再放入肉末炒至变色盛出； 5、锅中留底油烧热，下入葱段，蒜末和醋，糖，酱油，料酒，水淀粉调成鱼香汁； 6、将调好的鱼香味倒入锅中炒匀，再将肉丝，木耳和竹笋倒入锅中翻炒均匀即可出锅。
【芹菜炒肉丝】 材料：里脊肉，芹菜，胡萝卜，葱，姜，鸡精，料酒，生抽，老抽，白糖，香油，淀粉，花椒 做法：1．把里脊肉切丝，加入料酒一汤匙，生抽一汤匙，老抽几滴，淀粉一勺拌匀腌制十分钟。
2．把葱切段，姜切片，胡萝卜切丝，芹菜切丁。
3．热锅冷油加几粒花椒小火炸出香味后捞出，放入葱段和姜片爆香，随后将葱和姜片一起捞出不用。
4．放入腌好的肉丝划散，翻炒至肉丝变白，加入一勺糖提鲜并继续翻炒片刻，待肉丝变紧实时盛出备用。
5．另起一锅放油，油热后下胡萝卜丝煸炒几下，再下芹菜和事先炒好的肉丝一同炒匀，最后加鸡精和香油调味即可。 小贴士：这道菜最讲究的是火候了，一定要大火快炒，这样才保持芹菜和胡萝卜的脆爽感。而且肉丝要炒到变紧实，吃起来才有口感哦~另外如果喜欢吃辣的朋友们也可以加一点干辣椒进去喔～
【回锅肉】 原料：带皮猪肉（二刀肉最好）一块、青蒜、生姜、大葱（葱白部分）各适量 辅料：郫县豆瓣、甜面酱、料酒、酱油、味精、白糖、食用油
制作步骤： 1、先将猪肉放凉水锅内，加盖加热煮至八成熟即用筷子能插入瘦肉部份时即捞出晾凉。然后用刀将煮熟的猪肉切成薄片备用。
2、青蒜洗干净后斜切成段状备用、大蒜去皮洗净后切碎成蓉。
3、炒锅上火烧热后加入适量油烧至七成热后先下甜面酱炒香，加入郫县豆瓣炒出红油后下姜片和大葱爆炒出香味儿，再加入煮好的肉及料酒、酱油、味精和适量清水或高汤烧沸后改用小火煨至入味收汁，加入青蒜段略翻炒一下起锅装盘即成。此菜肴鲜香可口又下饭是地道的川菜风味之一。
小提示：一般煮肉都只煮透而不捞起。这样做的目的是为了便于切割，同时可让肉味更好地渗入锅中。而回锅肉就采用这种“一刀不捞”的方法，因为这样的肉片更容易入味更好吃呢。