海南鸡好吃么？
本人在海口读书，所以关于海南鸡肉饭还是比较有话语权的。 首先，海南鸡之所以美味，是因为其选材十分严格。要饲养足够久的土鸡（一般都要一年以上），这样鸡肉的口感才是最佳的。其次就是做法了。很多人做海南鸡都是清水煮一煮然后拌着佐料吃。其实这样做味道只能说是平淡无奇。要想吃到美味的海南鸡，那你需要具备两个条件。一是厨师长的手艺要好，二是食材要有保证。
以前我在学校餐厅吃饭，那的厨师长做的海南鸡特别好吃，每次去都能光盘。后来问了才知他每年会从海口买大量的土鸡回来供应给学生们吃。而且做海南鸡的时候，他是真的会“做”。不是用清水煮一煮这么简单。他会把姜葱蒜放到鸡汤里煮出香气然后捞起葱姜蒜扔掉不用，再把切好的辣椒放里面一起熬，等到香气四溢时再把洗净切成块的鸡肉放进去炖煮。这样出来的鸡肉入味香甜并且不会有苦味和腥味。（划重点，很多不太正宗的店都会有腥味）
说到海南鸡就不得不提一提它独特的吃法——手撕着吃。这看似简单的动作，实则隐藏着很大的门道。你用手撕的方式是否正确会直接影响到你最后吃饭的感受。正确的步骤应该是这样：拿起一块鸡肉，顺着肉的纹理撕成丝状，注意不要撕太细。接着把大蒜、香葱、青瓜等辅料放到碗里，再倒上鸡汤或者开水，放少许盐搅匀后把撕好的鸡肉放进水里煮熟。然后就可以开吃了！这样吃出的海南鸡肉质鲜嫩且有嚼劲，不会软烂没口感。而且汤汁清香不腻，让你胃口大开。 用这种方法做出来的海南鸡是我吃过最好吃的！不过现在在外面餐馆吃饭，能遇到这样做海南鸡的已经很少了。大部分还是用高压锅炖，这样的做法虽然简便，但口味很差，很腻很咸。还有部分是用蒸的方法来制作，这样的菜品肉质会比较松软，但是味道单调，缺乏趣味。