怎么淹黄瓜咸菜好吃？
1，选嫩黄瓜两条（两个人吃够一条就够了）洗干净，去头去尾，用刀背轻轻拍扁 2，辣椒三个切成圈，蒜两个切成片，生姜一块切片备用。喜欢辣的可以多放点小米椒和剁辣椒。（这里我没有放花椒八角之类的大料，如果放在坛子里，就不需要炒制了，直接用清水浸泡两个小时就可以了）
3，炒锅上火，不放油，直接烧热后下黄瓜（注意千万不要水蒸气烫伤自己哦～），不断用菜刀背面拍打黄瓜（目的就是把瓜瓤挤压出来）直到变软变黄，盛盘里待用
4，锅里放油（多一些），烧至六成热，下姜蒜爆香，接着下入辣椒、盐翻炒片刻，再倒入刚刚拍过的黄瓜，快速翻匀，让每根黄瓜都沾上辣椒酱即可出锅 这个方法我是在杨桃的美食专栏里看到的，她用的是那种很小很嫩的不去皮的黄瓜，我用的普通的长得比较粗壮的去皮的黄瓜，做出来的效果还不错呢～
另外关于晒制的步骤可以在百度里搜索 “浙江晒菜” 里面有很多非常详细的做法图片，值得借鉴~~