清蒸鱼用什么鱼好吃？
对于吃鱼，我可是很认真的！ 蒸过鱼的人都知道要用大火，其实这是不对的，因为鱼肉最忌火太大，这样蒸出来鱼肉会老而柴；正确的应该是水开后入锅，转小火，盖着锅盖蒸熟即可。
蒸鱼的鱼要选择肉质比较嫩的鱼，常见的有鲈鱼、鳜鱼（俗称桂花鱼）和多宝鱼等几种，其中鲈鱼最好，刺少肉鲜，不过个头不大也不便宜。 我家喜欢蒸桂鱼，做法也简单省事。买回桂鱼后去除腹内黑膜、鳃及内脏，洗净后切成大块放入盆中加入少许盐、料酒腌制10分钟备用;在鱼背上切上花刀以便入味。然后加入葱、姜、少许黄酒一起上笼蒸7-8分钟即可出锅装盘撒些葱花点缀一下，蒸好的桂鱼汁是非常香的，浇在鱼片上味道极好哦！ 说到桂鱼，就想起去年冬天去南京玩时吃的石烧桂鱼（当时是跟团游，所以只能吃这样的团餐了=_=），非常新鲜好吃~ 后来回家查资料才知道这叫“石烧”，就是用石头加热到260℃左右来烤制食物的一种烹饪方式，它利用高温石块产生的余热迅速锁住食材中的水分，使烹制的菜肴外焦里嫩、鲜香嫩滑，而且不会产生油烟污染室内环境。当然我们用的普通石头是不行的啦，需要那种特制的能耐高温的石料才行呢~~
还有一种是直接用石头当餐具的“石碗饭”，据说这种饭都是用天然石磨出来的大米，口感会更好些，而且用天然的石头装饭也不用担心有害物质会对人体造成伤害~