钳鱼怎么蒸好吃？
清蒸钳鱼 制作材料：钳鱼、葱、姜、蒜 制作步骤： 1.用菜刀轻轻刮下钳鱼身上的黑膜，用水冲洗干净；再在鱼身上划几刀，方便入味和熟烂；接着把两片鱼肉相对着贴在一起（这样蒸出来比较漂亮）
2.姜切丝、蒜切末、葱花切花备用 3.锅里放适量油烧热，放入姜丝和蒜末爆香（这个步骤还可以同时爆香花椒或干辣椒，看您个人喜好加什么了^_^）然后把热油淋到装鱼的盘子里即可 4.将蒸鱼豉油均匀地倒进盘子里，铺在鱼肉上，再把盘子放进锅里大火蒸8-10分钟，出锅后撒上葱花
清蒸钳鱼的做法很简单，味道也鲜美，大家可以去试一下哦！ 补充一点，如果您的筷子碰触鱼肉是湿的，那就说明还有生水，一定要沥干才行哦！ ----------------------
红烧钳鱼 用料：钳鱼一条，食用油50ml，大蒜6瓣，生姜6片，香葱一根，白糖一茶匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙，料酒2汤匙，盐一茶匙
做法：
1.钳鱼洗干净切块，准备生姜、大葱、蒜头和干辣子。
2.热锅冷油加入切好的姜片和大蒜翻炒至出香味。
3.再加入洗净切段的干辣子翻炒一会。
4.放入切好的鱼块继续煸炒至微黄盛出。
5.锅中留底油，放入切好的葱段炒香，再放入一勺酱小火炒出红油。
6.加入半碗水烧开倒入煎好的鱼块煮三分钟。
7.调入适量的老抽、生抽、盐和糖开中火烧五分钟左右即可关火装盘。
小贴士：
1.不喜欢吃辣的可以用红萝卜等蔬菜代替干辣子。
2.我用了两勺豆瓣酱所以只放了半匙白糖提鲜调味，喜欢口味重的可以酌情多加一些。
3.因为豆瓣酱有盐所以不用另外加盐了哟！