小鲅鱼怎么炸好吃？
小鲅鱼，我们这里叫马鲛鱼，味道非常好，我特别喜欢油炸后蘸着椒盐吃，那味道真的棒极了！ 首先买一条新鲜的小鲅鱼，清洗干净，从背部划开，去骨（这一步也可以让卖鱼的老板帮你完成，但最好自己用刀刮掉鱼肉表面的黑膜） 然后开始腌鱼，在鱼身上撒上适量胡椒粉、料酒和孜然粉，涂抹均匀后，盖上盖子或者保鲜膜，腌制30分钟左右。 锅内倒油，油温七成热时，将腌好的小鱼轻轻拍上一层淀粉，逐个下入油锅炸至金黄色即可捞出控油。 最后调一个蘸料，一勺生抽+半勺老抽+少许糖+两勺剁辣椒+少许醋+葱花+香菜末+蒜末，调成酱料备用。 小鱼沥干油分后，可以摆盘，也可以直接端锅吃，蘸酱料吃香味更浓哦！
小贴士： 1.因为小鱼比较嫩，所以油炸的时候很容易碎，因此油锅加热至7成热（筷子插入有气泡向上冒）即可，过热容易导致外酥里不熟；
2.在炸第一遍过后，表面酥脆，稍微有一点点焦的时候可以关火，用筷子夹住油条的一头，浸入热油中，使表面更加酥脆，这样口感会更好~