炒桂林米粉怎么炒好吃？
我是广西人，我觉得炒得最好吃的是我们这里的卤菜粉，我吃过好多地方炒的桂林米粉，味道都不佳，不是太咸就是水分太多，或者炒得很老咬不动，或者青菜太多烂成一坨，或者是肉沫太少没口感…… 作为在桂林生活了40年的吃货，根据我多年的经验，以下是炒好桂林米粉的关键所在~
首先，米粉要用冷水泡软，不能用热水，否则会熟过了不好吃；第二，粉要沥干水份，如果用自来水冲淋的话就全部搅和在一起炒了，不均匀不好吃；第三，锅烧热后用花生油润一下锅底，然后再把切好的配料倒进去爆炒至香味四溢时再倒入米粉同炒（这个步骤主要是为了让配料出香味，同时防止粘锅）。
下面开始调味，按先后顺序放盐、鸡精、生抽、老抽（少量，调色用）、蒜泥（喜欢吃辣的可以放辣椒末或者辣椒粉）等调味料调均匀后即可出锅。 我说的这种炒法是依据我小时候家里常做的方法来介绍的，这种做法简单易学又好吃，您可以试试看！ 附上我家自创的炒粉视频链接～