瘦肉怎么选好吃？
选瘦肉吃，无非就是从两个方面来考虑：一、是不是新鲜的肉；二、是不是优质的肉。 买回来的猪肉如果处理得当，放在冰箱冷冻室内，可以保存两个月以上。因此一般来说，只要是符合下列两种情况之一，都可以认为是新鲜的肉类：刚宰杀后的，或者从超市购买并在保质期内（一般冷藏室可存放一个月）的。 但我们经常会遇到这种情况：想吃的时候，发现肉已经放了很久了。对于这样的肉类，判断其是否新鲜，就可以通过观察来鉴别。
好的肉类表面是干爽的，没有异常黏性，也没有流出来的液体。如果表面湿哒哒，甚至有异味和黏液，说明肉类已经不新鲜了，甚至可能已经发生了变质。 除了观察外表外，还可以摸摸看，好的肉类用手摸起来感觉是很嫩的。如果肉质粗糙，很有韧性，说明肉类已经发酵变坏了。
在观察肉质的同时，也可以顺便看看肉的色泽。新鲜肉的肉质都是淡红色的，即使略有血迹，也会很快被冲洗掉。如果是深色，甚至是黑色的部位，说明肉类已经老化或变质了。
虽然通过外观来看，新鲜与否是有据可循的，但最好的方法，还是趁热仔细观察。因为放了一两天后，一些细菌会产生毒素，这时候再仔细看，很可能就已经为时已晚。所以最好是在购买的过程中，趁热仔细观察。 如果买到手的肉已经不太新鲜，或者已经明显变质，也不要轻易丢弃。我们可以通过适当的处理方法，让它们重新变得安全可口。比如鱼肉，用食盐腌渍一下，用清水冲洗干净，再用油炸熟，也可以食用。不过要注意的是，烹制的方法必须保证彻底蒸熟煮透。
除了需要把握处理的时机以外，还要掌握好恰当的用量。如果在腌制或熏烤时放了太多的盐，可以在烹制过程中适当减些水量。而在炸制前，可以先将其浸在水中一段时间，使食盐含量降低到安全范围内后再炸制。这样就能将危害降到最低。 优质好猪肉的特征其实和新鲜猪肉很接近。一般来说，新鲜猪肉的肉质都比较好，而质量上乘的五花肉颜色应该呈鲜红色且肌肉组织紧密。
判断猪内脏是否新鲜，关键要看表面的粘液：干净的内脏表面会有少量白色粘液，而表面发黏或有洗不干净的血水残留，证明内脏已经腐败变质。