猪耳朵什么好吃？
猪耳朵，又称为“炸耳朵”或“炸咽喉”，是浙江地区道地的传统小吃之一，流行于杭州、绍兴一带，在嘉兴等地也有分布。 由于猪耳朵形状类似人的耳廓，故称之为“猪耳朵”。其味道咸香酥脆，食用方便，深受大众喜爱；而且在制作过程中需要经过油炸工序，因此也具有丰富的营养价值。 清人袁枚所著《随园食单》中载有“炸耳朵”一条，可见此菜起源之早，而关于“炸耳朵”名字的由来，民间也流传着几种不同的说法。
1.取形说 这种观点认为“炸耳朵”的名字来源于其形状像耳朵。 早在清代，袁枚就在他的著作《随园食单》中记载了“炸耳朵”的做法并称其为“炸蛤蟆”。从形状上来看，“炸蛤蟆”确实与耳朵极为相似：两只“脚”、一张嘴，且嘴角两边微微上翘，宛如人笑的样子（见图1）。
2.谐音说 “炸耳朵”这个名字的得来还有一个有趣的“典故”——源于其与“炸恶豆”(“恶”通作“谔”)的谐音。“炸恶豆”是一种老北京小吃，把黑豆煮熟后放在油锅里炸，其形状就像人的耳朵一样，所以叫“炸恶豆”。据说，袁世凯在天津南郊小站练兵时，有一次吃“炸恶豆”吃得高兴，连声叫好，于是手下士兵纷纷效仿，并将此美味推荐给袁大头。但袁大头吃了这“炸恶豆”之后却气得直骂娘，因为“炸恶豆”的声音与“炸了脑（恼）”的发音相同，袁大头觉得这是手下士兵故意气他，由此引发了下面的故事…… 话说某天，有个哨兵看到团长正在吃“炸恶豆”，遂走上前去敬礼，并表示自己也很想吃。团长一听，高兴之下便给了他一些，并且告诉他做法。 第二天早晨，这个哨兵以团长的名义命令伙夫给每个人都做“炸恶豆”吃。
中午吃饭时，团长发现桌上放了几盘“炸恶豆”，顿时火冒三丈，质问那个哨兵：“这不是昨天你给我的那种豆子吗？怎么又多出来了这么多？” 哨兵听后，马上辩解道：“报告团长，我不是把豆子给你了吗？我怎么知道那些厨子他们又做了‘炸恶豆’呢！” 团长听罢，更火了：“你这个家伙，还敢顶撞我！来人啊，给我拖出去枪毙十分钟！” 哨兵听到要枪毙他，顿时吓得浑身发抖，连忙喊道：“团长，我错了！这都是我的错……” 团长打断了他的话：“你说，这究竟是怎么回事？” 哨兵连忙说道：“这一定是厨房里的恶豆，他们听说你喜欢吃‘炸恶豆’，就自作主张给你做了这道菜。” 团长听了，觉得有理，于是便让哨兵把厨房里的厨师叫来。 当厨师来到团长面前时，团长狠狠地说道：“好你个厨子，竟敢耍我！” 厨子一听，连忙辩解说：“长官，我可是按哨兵说的做的呀！”说着他把盘子向上一举，露出里面金黄色的“炸恶豆”。
团长定睛一看，果然和平时吃的“炸恶豆”一模一样，这才转怒为喜。不过，虽喜却又生气地说：“这锅‘炸恶豆’我是吃不成了，看来只能改日再领教了。” 厨子听着团长的意思是他已经接受了“惩罚”，可以免吃“炸恶豆”了，于是连忙赔笑着说道：“谢谢长官赏脸，谢谢赏饭！” 由此流传开来，“炸耳朵”的名气也就越来越大了……