烤鸭肉怎么做好吃？
首先在腌制烤鸭的时候，需要使用盐、白糖和花雕酒来腌渍24小时。 注意这里使用的盐是粗盐，也就是没有经过加工的原始食盐，其含有的矿物质和微量元素能够更好的被人体吸收。 在烘烤鸭肉的时候，应该使用炉火慢慢烘烤至熟，中途不可以开盖。 因为如果用烤箱烤的话，由于温差变化较大，很容易导致鸭皮出现水分流失，表皮干硬的后果。而用明火慢慢烘烤，温度自生变化不会太大，更能保证鸭皮的润滑度。
另外大家在吃鸭肉的时候，有一个误区就是认为鸭膻气重。 其实只要处理得当，鸭膻味是很淡的。在处理鸭肉的时候，可以将其冷水下锅，放入料酒，焯水去腥。 或者使用啤酒代替水，让啤酒浸入鸭肉内部，也能很好的去除腥味。
下面为大家分享一道北京烤鸭的做法：
1. 准备半只鸭子（800g），加入两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、五勺白糖、三勺面粉，抓匀后腌制三个小时。 这里使用的面点是中筋面粉，如果使用低筋面粉会容易使炸出的鸭子外皮过于蓬松，不太酥脆。
2. 三小时后，把鸭子用清水冲洗干净，沥干水份备用。 这里用清水清洗是为了洗掉表面附着的酱油色，使得烤鸭颜色更加诱人。
3. 锅中烧油，油温六成热时，逐块下入鸭块，炸至金黄酥脆，控油捞出。
4. 锅留底油，下冰糖炒糖色，再加入开水，熬出糖色。 这里利用冰糖炒出来的糖色更亮，而且更红艳明亮。
5. 接着把鸭块放入锅中，倒入切好的姜片、葱段、大蒜，淋上熬好的糖色，盖上盖子，小火焖40分钟。 在焖制的过程中，应该多次给鸭块翻面，使其入味更加均匀。
6. 时间到后，揭开盖子，调大火收回汤汁，然后撒上白芝麻和葱花，美味的烤鸭就做好了！