什么菜腌制比较好吃？
夏天到了，腌咸菜的季节又开始了！！作为一个地地道道的东北人，对腌菜那可谓是再熟悉不过了。小时候暑假来临之时，正是各种新鲜蔬菜上市的时候，每天早起晚归除了写作业就是采野菜、割豆子、摘黄瓜等等。而这一切都是为了夏天的盛宴—腌菜。
说起我们这的腌菜那可是历史悠久，据传在清太祖努尔哈赤时期就已经出现，当时的女真族（满族的祖先）为了适应严酷的自然环境，发明了“窝窝头”，除此之外还会制作泡菜和腌菜。后来这种独特的饮食文化随着满清军队的步伐，一起传播开来并得以延续至今。 那么下面我就介绍几种最普遍且好吃的腌菜吧～
1.大头菜 这是最有代表性的一个，相信老东北都有自家腌制大头菜的瓶子，不过现在城里是很难见到了。以前农村每家每户都会种一两颗大白菜或者萝卜，用来做酸菜或者咸菜，但大头菜却是很少见的，只有到了过年的时候才会吃。那时候母亲总会用外面买来的酱豆腐汤和大头菜一起煮，然后放点葱花和辣椒油，真是香极了……
2.辣菜 “辣菜”其实就是芥菜。把芥菜洗净切片，用酱油、醋、白糖调成汁，放入辣椒丝、蒜泥，拌在芥菜里，半小时后就可以食用啦～喜欢吃辣的真的不能错过，又咸又辣超级下饭～
3.土豆酱 土豆削皮泡好以后倒上酱油、豆瓣酱，放在锅里炖，一直炖到软烂为止，最后盛出来放进冰箱里，三天后就完成了。取出来以后用筷子夹起一块，蘸着醋吃，软糯香甜，比肉还要好吃呢～
4.黄瓜酱 夏天少不了要腌黄瓜，把嫩黄瓜冲洗干净后，轻轻擦干表面的水分，然后往里面塞入葱白、香菜，淋上酱油，抹上芝麻油，拌匀后装入瓶中，盖上盖子，三天后即可取出食用。吃的时候夹出一小块，蘸着蒜泥吃，清爽解腻。
5.胡萝卜酱 把切好的胡萝卜放进去，浇上酱油，放入适量的味精和食盐，搅拌均匀，放置三个小时以后就可以吃了。喜欢辛辣的可以撒些辣椒粉，营养美味又均衡。
6.香菇酱 准备适量的新鲜香菇，将其清洗干净后切成薄片，放入葱花、生姜末以及酱油，搅拌均匀后盖上盖子，等到香菇变软后就可以了。想吃的时候拿出来拌一下，香辣开胃，真是怎么吃都香呀～