吊锅雄鱼怎么做好吃？
这个菜啊，在湘西老家是很普通的菜式了，做法也很简单。 选一条两斤重的鲫鱼，去鳞去内脏后用清水洗几遍，沥干水待用；准备一些干辣椒、泡椒（我喜欢用野山椒）、小米辣，切圈备用；姜切片，蒜剁碎。 一口烧柴的灶台，上面放一口铁锅，锅里垫一块豆腐，鱼身上盖一把黄豆芽（这样鱼不会粘锅），然后把所有调料和佐料平铺在豆芽上。 在调料上铺一层切好的青辣椒，然后盖上锅盖，大火烧开以后转最小火慢慢煨。
等汤汁变成奶白色并且浓郁芳香时就可以了，打开锅盖会发现满屋子都弥漫着香气~ 鱼熟了的标志是鱼皮变脆，用筷子夹起鱼肉蘸下汤汁送入口中，那可真是太美味啦～
吊锅鱼的做法其实很讲究的，首先鱼的选用就不能太随意，当然也不能太贵。太便宜的一般刺多且粗、肉粗而且是土腥味，这种鱼做起来口感会很差。至于贵的离谱的野生鱼又太贵或者不新鲜，所以最适合做吊锅鱼的其实是养殖两年以上的罗非鱼或者草鱼，这种鱼的土腥味已经去除干净，而且鱼肉紧实而肥美。
其次配料的选择也有学问。干辣椒要用二荆条（其他辣椒也行，但是我个人认为二荆条是最合适的），它颜色鲜艳，味微麻，吃起来不呛喉。如果怕吃完辣得受不了，可以在锅里煮点绿豆汤或苦瓜汤解辣。
另外一点就是一定要用小火慢炖，火太大就会把鱼肉炖散。 我是非常非常喜欢喝鱼汤的人，所以我做的鱼汤一定是非常浓郁的。有些朋友做鱼汤喜欢加入牛奶之类的想增加营养，我个人觉得那样会冲淡鱼汤的味道。
好啦~说到这里，你应该知道怎么做吊锅鱼了吧^_^ 祝你吃得开心！