味精炒菜时起什么作用？
味精是谷氨酸的钠盐，在人体内最终代谢产物为二氧化碳、水和氨，是人体必需的氨基酸，参与人体蛋白质的合成和代谢。味精有鲜味足、呈味快、用量少、价格便宜的特点，可以增加食物的鲜度。目前国内外还无有关味精危害人体健康的科学论证报道，而且国内外许多国家的居民一直使用味精作为调味品。
用味精调味已成为我国居民的习惯。为了更有效地发挥味精的增鲜作用，烹调中需要注意把握好用味精的最佳时机和投放温度。通常在温度为70℃--90℃时，味精的鲜味最理想。所以，味精在菜品即将出锅时放入，如果放得过早高温长时间加热，会使谷氨酸钠分解影响鲜味，而且有可能生成焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠在高温下是会产生毒性。
此外，也不应把味精用于酸碱性较强的菜肴中，因为在这种条件下味精不易溶解，也失去了鲜味。味精在凉菜中也不能直接加入，应先用少量热水溶解后再加入，温度低于30℃时，味精的鲜味会大大减弱。